发明授权
- 专利标题: 一种减盐半固体调味料的制备方法
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申请号: CN202110778673.X申请日: 2021-07-09
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公开(公告)号: CN113575905B公开(公告)日: 2024-01-05
- 发明人: 夏培浩 , 郑占文 , 刘云花 , 陈礼华 , 王章丽 , 畅新薷 , 顾德国 , 岑仕宇
- 申请人: 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 海天蚝油(江苏)食品有限公司 , 海天蚝油(南宁)食品有限公司 , 海天蚝油(天津)集团有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
- 申请人地址: 广东省佛山市高明区沧江工业园东园
- 专利权人: 佛山市海天(高明)调味食品有限公司,海天蚝油(江苏)食品有限公司,海天蚝油(南宁)食品有限公司,海天蚝油(天津)集团有限公司,佛山市海天调味食品股份有限公司
- 当前专利权人: 佛山市海天(高明)调味食品有限公司,海天蚝油(江苏)食品有限公司,海天蚝油(南宁)食品有限公司,海天蚝油(天津)集团有限公司,佛山市海天调味食品股份有限公司
- 当前专利权人地址: 广东省佛山市高明区沧江工业园东园
- 代理机构: 广州三环专利商标代理有限公司
- 代理商 颜希文; 杨虹坤
- 主分类号: A23L27/00
- IPC分类号: A23L27/00 ; A23L27/10 ; A23L27/21 ; A23L27/22 ; A23L27/23
摘要:
本发明一种减盐半固体调味料的制备方法,包括以下步骤:S1制备黄原胶溶液;S2进行美拉德反应获得鲜味基料;S3制备由美拉德反应鲜味基料、食用盐、焦糖色、味精、I+G、山梨酸钾、黄原胶溶液和酵母抽提物组成的混合液;S4制备淀粉液;S5最后进行糊化。本发明方法中将美拉德反应物进行了超滤,截留了分子量大于10kD的苦味大分子,保留了鲜味小分子,降低了调味品的苦味。本发明构建了鲜味模型,发现基料、味精、I+G、酵母抽提物之间存在协同增效的作用,共同提升了调味品的鲜味。经本发明方法获得的调味品盐分降低,鲜甜感突出,滋味丰富,达到了减盐不减味的效果。
公开/授权文献
- CN113575905A 一种减盐半固体调味料的制备方法 公开/授权日:2021-11-02