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公开(公告)号：CN113575905A
公开(公告)日：2021-11-02
申请号：CN202110778673.X
申请日：2021-07-09
摘要： 本发明一种减盐半固体调味料的制备方法，包括以下步骤：S1制备黄原胶溶液；S2进行美拉德反应获得鲜味基料；S3制备由美拉德反应鲜味基料、食用盐、焦糖色、味精、I+G、山梨酸钾、黄原胶溶液和酵母抽提物组成的混合液；S4制备淀粉液；S5最后进行糊化。本发明方法中将美拉德反应物进行了超滤，截留了分子量大于10kD的苦味大分子，保留了鲜味小分子，降低了调味品的苦味。本发明构建了鲜味模型，发现基料、味精、I+G、酵母抽提物之间存在协同增效的作用，共同提升了调味品的鲜味。经本发明方法获得的调味品盐分降低，鲜甜感突出，滋味丰富，达到了减盐不减味的效果。
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公开(公告)号：CN113303464A
公开(公告)日：2021-08-27
申请号：CN202110647825.2
申请日：2021-06-10
IPC分类号： A23L29/219
摘要： 本发明提供一种变性淀粉快速糊化的方法及在食品加工中的应用，其中涉及淀粉糊的制备方法，包括：(1)提供淀粉悬液，所述淀粉悬液含有水和淀粉，所述淀粉悬液的糊化温度为Tg，标准粘度为Vs；(2)对所述淀粉悬液进行第一热处理，所述第一热处理的温度为Tg℃～(Tg+5)℃，处理至产物粘度达到V1，V1＝0.3Vs～0.5Vs；(3)对上一步产物进行旋转搅拌剪切，旋转速度为1000‑6000r/min，处理至产物粘度达到V2，V2＝(V1+0.3Vs)～(V1+Vs)；(4)对上一步产物进行第二热处理，所述第二热处理的温度为90～100℃(例如95～100℃)，处理至产物粘度达到V3，V3＝0.8Vs～1.6Vs。
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公开(公告)号：CN115316640A
公开(公告)日：2022-11-11
申请号：CN202211121101.5
申请日：2022-09-15
申请人： 佛山市海天(宿迁)调味食品有限公司 , 佛山市海天(南宁)调味食品有限公司 , 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 海天蚝油(江苏)食品有限公司 , 海天蚝油(天津)集团有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要： 本发明涉及一种蒜葱调味剂及其制备方法和应用，制备方法包括如下步骤：用乙醇溶液对大蒜和洋葱的混合碎粒进行浸提，去除所得浸提产物中的乙醇和残渣，制备蒜葱复合提取物；混合蒜葱复合提取物、食盐水、柠檬酸和醋酸，对所得混合物进行加热处理，制备蒜葱调味剂。采用该制备工艺制备的蒜葱调味剂能够提高风味活性成分的提取率，蒜香和葱香的风味强。用该蒜葱调味剂和酿制酱油制备的复合调味剂调制蚝汁能够有效去除蚝汁的腥味，解决了蚝汁存在腥味较浓的问题，并且所得低腥味的蚝汁用于制备蚝油的过程中，能够使所得蚝油风味丰富、独特，满足消费者多元化需求，克服了现有的蚝油产品以单一生蚝、蒜或葱等为原料导致味道和营养成分较单一的缺点。
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公开(公告)号：CN113383937B
公开(公告)日：2022-10-14
申请号：CN202110699507.0
申请日：2021-06-23
摘要： 本发明公开了一种食品水分活度的预测方法及其应用，其中，所述食品水分活度的预测方法，包括如下步骤：(1)获取若干个具有不同水分活度的食品样本；(2)确定与所述食品样本的水分活度相关的影响因子；(3)进行多元交互试验，并通过线性回归法建立水分活度的预测模型；(4)将待测食品的影响因子相关参数代入所述预测模型中，计算获得待测食品的水分活度。本发明的预测方法所建立的预测模型具有较好的准确性，通过其可简单快速地计算出液体调味料的水分活度，为液体调味料生产中的配方设计及水分活度调控提供实际指导意义，有助于实现精准控制液体调味料的水分活度，以及最大性价比地利用原料。
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公开(公告)号：CN113615821A
公开(公告)日：2021-11-09
申请号：CN202110779877.5
申请日：2021-07-09
摘要： 本发明涉及辣味调味料及其制备方法，辣味调味料以重量份计，主要由以下原料制备而成：辣椒粉2～15份、水产汁12～30份、酱油5～10份、泡椒酱6～10份、芝麻油0.1～2份、酵母抽提物0.1～0.8份、胶质0.05～0.5份、变性淀粉3～6份、食品添加剂0～2份、水30～50份；其中，辣椒粉为干辣椒和香辛料经焙炒、粉碎制得的混合料。该辣味调味料香味浓郁，辣感丰富持久，且营养价值较高。
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公开(公告)号：CN113430246A
公开(公告)日：2021-09-24
申请号：CN202110650226.6
申请日：2021-06-10
摘要： 本发明提供了一种用于蚝油灌装空间的空气微生物快速检测方法，包括以下步骤：S1按采样点布置图放置培养基，然后根据现场布置情况，使培养基暴露于空气中；S2将步骤S1采样的培养基置于恒温摇床振荡培养，培养至刚开始进入稳定期；S3移取步骤S2的培养液，离心，去上清液，重置于无菌生理盐水中混合均匀，移至计数平板上，涂布均匀，35‑37℃培养10‑12h。本发明的检测方法在采样阶段的培养基中采用了液体培养基，同时添加了蚝油，既可以提供蚝油灌装空间微生物生长的特性营养源，也可以缩短微生物代谢系统适应培养基环境的时间，使得空气中的微生物仅在2‑4h的暴露采样时间内提前适应环境，开始生长。
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公开(公告)号：CN113424941A
公开(公告)日：2021-09-24
申请号：CN202110674952.1
申请日：2021-06-17
IPC分类号： A23L27/10 , A23J3/04 , A23J3/34 , A23L3/3472
摘要： 本发明涉及扇贝鲜味肽制品及其制备方法。所述制备方法联用超高压均质技术和超声波技术对扇贝蛋白进行前处理，还通过分段酶解提高对扇贝鲜味肽的针对性抽提，所述前处理和分段酶解之间可以形成对水解控制的协同作用，在提高蛋白水解率的基础上增大酶解产物中的鲜味肽含量，提高扇贝鲜味物质的利用程度；还可以在扇贝蛋白水解过程中引入鹧鸪茶提取物，在水解的同时抑制脂肪氧化，相比于活性炭吸附等后处理去腥方式更加简单、有效。本发明提供的扇贝鲜味肽制品的制备方法能够有效解决扇贝蛋白水解率低、对扇贝鲜味物质利用不足的问题，进一步地，还可以简单有效地从源头上抑制腥味物质产生。
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公开(公告)号：CN113424941B
公开(公告)日：2022-10-25
申请号：CN202110674952.1
申请日：2021-06-17
IPC分类号： C07K7/06 , A23L27/10 , A23J3/04 , A23J3/34 , A23L3/3472
摘要： 本发明涉及扇贝鲜味肽制品及其制备方法。所述制备方法联用超高压均质技术和超声波技术对扇贝蛋白进行前处理，还通过分段酶解提高对扇贝鲜味肽的针对性抽提，所述前处理和分段酶解之间可以形成对水解控制的协同作用，在提高蛋白水解率的基础上增大酶解产物中的鲜味肽含量，提高扇贝鲜味物质的利用程度；还可以在扇贝蛋白水解过程中引入鹧鸪茶提取物，在水解的同时抑制脂肪氧化，相比于活性炭吸附等后处理去腥方式更加简单、有效。本发明提供的扇贝鲜味肽制品的制备方法能够有效解决扇贝蛋白水解率低、对扇贝鲜味物质利用不足的问题，进一步地，还可以简单有效地从源头上抑制腥味物质产生。
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公开(公告)号：CN113481276A
公开(公告)日：2021-10-08
申请号：CN202110699401.0
申请日：2021-06-23
IPC分类号： C12Q1/04
摘要： 本发明涉及鉴定培养基及其制备方法、待鉴定物的防腐能力的检测方法，该鉴定培养基包括待鉴定物和凝固剂，待鉴定物和凝固剂的质量比为(45‑75):(1.2‑2.0)。通过将待鉴定物作为培养基的一部分，与凝固剂一起配制成鉴定培养基，如此仅需在鉴定培养基中涂布致腐菌种，进行培养，通过鉴定培养基中的菌落的情况即可快速直观判定待鉴定物的防腐能力。故该方法相比于传统的方法试验周期更短，测试效率更高，且该方法稳定性更高，试验过程中污染风险更小，可信度更高。
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公开(公告)号：CN113575905B
公开(公告)日：2024-01-05
申请号：CN202110778673.X
申请日：2021-07-09
摘要： 本发明一种减盐半固体调味料的制备方法，包括以下步骤：S1制备黄原胶溶液；S2进行美拉德反应获得鲜味基料；S3制备由美拉德反应鲜味基料、食用盐、焦糖色、味精、I+G、山梨酸钾、黄原胶溶液和酵母抽提物组成的混合液；S4制备淀粉液；S5最后进行糊化。本发明方法中将美拉德反应物进行了超滤，截留了分子量大于10kD的苦味大分子，保留了鲜味小分子，降低了调味品的苦味。本发明构建了鲜味模型，发现基料、味精、I+G、酵母抽提物之间存在协同增效的作用，共同提升了调味品的鲜味。经本发明方法获得的调味品盐分降低，鲜甜感突出，滋味丰富，达到了减盐不减味的效果。
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