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公开(公告)号：CN113575905B
公开(公告)日：2024-01-05
申请号：CN202110778673.X
申请日：2021-07-09
摘要： 本发明一种减盐半固体调味料的制备方法，包括以下步骤：S1制备黄原胶溶液；S2进行美拉德反应获得鲜味基料；S3制备由美拉德反应鲜味基料、食用盐、焦糖色、味精、I+G、山梨酸钾、黄原胶溶液和酵母抽提物组成的混合液；S4制备淀粉液；S5最后进行糊化。本发明方法中将美拉德反应物进行了超滤，截留了分子量大于10kD的苦味大分子，保留了鲜味小分子，降低了调味品的苦味。本发明构建了鲜味模型，发现基料、味精、I+G、酵母抽提物之间存在协同增效的作用，共同提升了调味品的鲜味。经本发明方法获得的调味品盐分降低，鲜甜感突出，滋味丰富，达到了减盐不减味的效果。
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公开(公告)号：CN113575905A
公开(公告)日：2021-11-02
申请号：CN202110778673.X
申请日：2021-07-09
摘要： 本发明一种减盐半固体调味料的制备方法，包括以下步骤：S1制备黄原胶溶液；S2进行美拉德反应获得鲜味基料；S3制备由美拉德反应鲜味基料、食用盐、焦糖色、味精、I+G、山梨酸钾、黄原胶溶液和酵母抽提物组成的混合液；S4制备淀粉液；S5最后进行糊化。本发明方法中将美拉德反应物进行了超滤，截留了分子量大于10kD的苦味大分子，保留了鲜味小分子，降低了调味品的苦味。本发明构建了鲜味模型，发现基料、味精、I+G、酵母抽提物之间存在协同增效的作用，共同提升了调味品的鲜味。经本发明方法获得的调味品盐分降低，鲜甜感突出，滋味丰富，达到了减盐不减味的效果。
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公开(公告)号：CN114223876B
公开(公告)日：2024-02-20
申请号：CN202111629958.3
申请日：2021-12-28
摘要： 本发明公开了一种浓香型呈味液及其制备方法与应用，属于调味品技术领域。所述浓香型呈味液的制备方法包括：将大豆发酵副产物、酒发酵副产物和糖类物质按(10～70):(10～30):(1～20)的质量比混合均匀，然后用谷物发酵醋调节pH值至4～6，然后在80～105℃下常压反应1～5h，反应完成后冷却至常温。本发明采用大豆发酵副产物、酒发酵副产物和糖类物质作为基料进行热反应，可发生包括酯化反应、脂肪降解反应及美拉德反应的系列反应，使呈味液中的挥发性香气成分的种类显著增加，香气和口感浓厚度显著提升，色泽红亮，且副产物的使用不仅降低了生产成本，还综合提高了食品发酵副产物的附加价值。
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公开(公告)号：CN115281332A
公开(公告)日：2022-11-04
申请号：CN202210788561.7
申请日：2022-07-06
摘要： 本发明涉及一种低苦味酱油、含有其的复合调味料及其制备方法。低苦味酱油的制备方法包括如下步骤：将酱油原油经108℃‑135℃加热15s‑35s，冷却，离心，制备酱油A；向所述酱油A中加入微孔活性炭，吸附处理，制备酱油B；向所述酱油B中加入含酸性官能团的等离子改性活性炭纤维，吸附处理，制备低苦味酱油。采用该工艺制备的酱油，能有效降低酱油的苦味，改善酱油及其制品的风味和口感。
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公开(公告)号：CN114223876A
公开(公告)日：2022-03-25
申请号：CN202111629958.3
申请日：2021-12-28
摘要： 本发明公开了一种浓香型呈味液及其制备方法与应用，属于调味品技术领域。所述浓香型呈味液的制备方法包括：将大豆发酵副产物、酒发酵副产物和糖类物质按(10～70):(10～30):(1～20)的质量比混合均匀，然后用谷物发酵醋调节pH值至4～6，然后在80～105℃下常压反应1～5h，反应完成后冷却至常温。本发明采用大豆发酵副产物、酒发酵副产物和糖类物质作为基料进行热反应，可发生包括酯化反应、脂肪降解反应及美拉德反应的系列反应，使呈味液中的挥发性香气成分的种类显著增加，香气和口感浓厚度显著提升，色泽红亮，且副产物的使用不仅降低了生产成本，还综合提高了食品发酵副产物的附加价值。
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