本发明公开了一种蓝莓香精、蓝莓提取物及其制备方法和应用，蓝莓提取物的制备方法包括：将蓝莓果实清洗并晾干后进行压榨处理，得到蓝莓粗榨物；采用枯草芽孢杆菌和果胶酶对蓝莓粗榨物进行发酵处理，得到蓝莓发酵液；在蓝莓发酵液中加入乙醇或乙醇溶液，得到蓝莓乙醇混合溶液；将蓝莓乙醇混合溶液置于加热回流反应釜中煮沸一段时间，冷却后过滤得到蓝莓粗提物；对蓝莓粗提物进行离心处理，取上清液进行真空旋蒸浓缩处理，即获得蓝莓提取物的制备方法。本申请可将较难溶解且对烟气品质起副作用的大分子果胶降解为对烟气品质有益的小分子，更加适用于加香加料，特别是加热卷烟的加香加料。