发明公开
CN114081056A 一种黑番茄面包及其制作方法
无效 - 驳回
- 专利标题: 一种黑番茄面包及其制作方法
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申请号: CN202111520762.0申请日: 2021-12-13
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公开(公告)号: CN114081056A公开(公告)日: 2022-02-25
- 发明人: 陈宝国 , 郑春椋 , 王志煌
- 申请人: 福建达利食品科技有限公司
- 申请人地址: 福建省泉州市惠安县紫山镇林口村
- 专利权人: 福建达利食品科技有限公司
- 当前专利权人: 福建达利食品科技有限公司
- 当前专利权人地址: 福建省泉州市惠安县紫山镇林口村
- 代理机构: 泉州市文华专利代理有限公司
- 代理商 叶二红
- 主分类号: A21D2/36
- IPC分类号: A21D2/36 ; A21D13/31 ; A21D13/38 ; A21D13/22 ; A21D15/00 ; A21D2/14 ; A21D13/04
摘要:
本发明公开了一种黑番茄面包及其制作方法,面包包括面包主体和面包馅料;所述面包主体的主要原料构成为:高筋面粉、黑番茄原浆、酵母、面包改良剂、鸡蛋液、水、食盐、起酥油、全脂奶粉等。馅料原料为:变性淀粉、果葡糖浆、麦芽糖浆、黄原胶、黑番茄原浆、玉米淀粉等。与传统技术相比,本发明添加黑番茄原浆于面包胚体和夹心馅料中,针对黑番茄原浆,采用添加乳酸亚铁的方式减少花青素损失,同时强化产品营养。在面包坯的表面,采取了表面刷蛋黄液来减少光照对花青素的影响,同时采用充氮包装及添加脱氧剂,减少氧气对花青素的氧化作用。