马蹄酥的制作方法、装置、电子设备和计算机可读介质

    公开(公告)号:CN118716380A

    公开(公告)日:2024-10-01

    申请号:CN202410931851.1

    申请日:2024-07-12

    发明人: 路万里 路胜成

    IPC分类号: A21C1/14 A21D13/31

    摘要: 本公开的实施例公开了马蹄酥的制作方法、装置、电子设备和计算机可读介质。该方法的一具体实施方式包括:将备料舱内存储的原材料投入搅拌器;控制搅拌棒对搅拌舱内的原材料进行搅拌;采集搅拌过程中的实时面团内温度和实时面团内湿度;采集搅拌过程中的面团状态图像;生成实时搅拌策略信息;对搅拌器进行状态调整;响应于搅拌完毕,通过面团延展机,对生面团进行面团延展;控制投料器将馅料投入延展后面片中央;通过面片对折机对投料后面片进行折叠;通过分条机对包裹馅料后面片进行分条分段;通过面条对折机,将面条段对折成马蹄状;根据烘烤箱和马蹄酥生胚,生成马蹄酥。该实施方式保证了制备的马蹄酥的品质,以及提高了制作效率。

    一种白色可造型糕点及其制作方法

    公开(公告)号:CN113907116B

    公开(公告)日:2024-06-18

    申请号:CN202111306261.2

    申请日:2021-11-05

    摘要: 本发明提供了一种白色可造型糕点。本发明在不添加色素和增白物料的情况下,使用无色的甜味剂,白色的白油、淀粉、米粉、变性蛋清等原料,使糕点皮料耐烤不变色,烤后呈现白色;本发明将蛋清经过热变性后,在烘烤过程中不易于皮料中的糖浆或糖醇类物质发生反应,使皮料上色,变黄;同时赋予皮料一定的弹性和特殊的风味与口感,口感蓬松、化口;本发明通过几种预糊化淀粉和胶体的共同作用赋予面团一定的粘结性和延展性,从而提高皮料的操作性能;同时添加一定的乳化剂,提高皮料的持油效果,进而改善皮料的机械操作性。

    一种金茶花月饼及其制备方法
    4.
    发明公开

    公开(公告)号:CN118058326A

    公开(公告)日:2024-05-24

    申请号:CN202410412503.3

    申请日:2024-04-08

    IPC分类号: A21D13/31 A21D13/38 A21D13/06

    摘要: 本发明公开了一种金茶花月饼及其制备方法,其由如下制备方法制备得到:皮料:低筋面粉500~700份、糖浆300~500份、食用油150~250份;馅料:椰丝300~500份、猪油20~25份、蛋黄液200~300份、白砂糖300~500份、糕粉150~200份、金花茶茶粉50~70份、开水100~150份。本发明中,金花茶花粉经干燥后还进行如下预处理:称取猪肉加热至50~60℃后加入金花茶茶粉均匀后保温1~2h,冷却至室温冷藏至少15d备用。本发明将金花茶烘干后与温热的猪油混合保温,再进行冷藏,金花茶的精油、香气物质被猪肉萃取出来,猪油与馅料混合后经烘烤可以大大提高月饼中金花茶的香气,效果显著。

    适合机器自动化生产的速冻预制发酵烤包子皮及其应用

    公开(公告)号:CN114903072B

    公开(公告)日:2024-04-09

    申请号:CN202110179914.9

    申请日:2021-02-09

    IPC分类号: A21D2/34 A21D2/16 A21D13/31

    摘要: 本发明公开一种适合机器自动化生产的速冻预制发酵烤包子皮及其应用,涉及食品行业技术领域。适合机器自动化生产的速冻预制发酵烤包子皮按质量比例由以下组份组成:鸡蛋4%‑7%、起酥油1%‑3%、植物油4%‑6%,余量为机器包配料。本发明针对市场上传统速冻发酵面食大多需要通过复蒸或微波后食用的单一加热手段,通过对传统机器包子进行配方改良,得到区别于新疆传统烤包子的、适合工业化标准化生产的、营养又兼具特殊风味的、基于冷链配送模式适用于餐饮门店的速冻预制发酵烤包子新产品。该产品经过简单的烤箱加热,即可食用,丰富了消费者对于发酵蒸制面食的选择,实现机器自动化生产的速冻发酵烤包子产品的商品化生产。

    一种青稞玫瑰鲜花饼及其制备方法

    公开(公告)号:CN114246197B

    公开(公告)日:2024-03-15

    申请号:CN202111601793.9

    申请日:2021-12-24

    摘要: 本发明公开了一种青稞玫瑰鲜花饼及其制备方法,包括以下步骤:S1、将青稞进行粉碎处理,然后掺水混合,利用酶制剂进行半固态发酵得到青稞粉;S2、将得到的青稞粉按一定质量比与小麦粉、白砂糖、猪油、水混合,得到水油皮,备用;S3、将小麦粉、猪油按比例混合,得到油皮,备用;S4、将油皮与水油皮进行混合醒发,然后放入以玫瑰花为主辅料的花馅进行包裹成饼坯,将饼坯置于烤箱进行烘烤后即得。本发明利用青稞粉、小麦粉、猪油为主要材料制作鲜花饼,同时采用酶发酵使多种生物化学变化,改变了材料的糖分、淀粉、蛋白质等物质结构,改善了青稞粗糙口感以及加工特性,为青稞综合利用提供了科学依据。

    一种奶渣馅料及奶渣饼的制作工艺

    公开(公告)号:CN117617290A

    公开(公告)日:2024-03-01

    申请号:CN202311738154.6

    申请日:2023-12-18

    发明人: 马溯

    IPC分类号: A21D13/38 A21D13/31 A21D15/00

    摘要: 本发明涉及奶制品技术领域,且公开了一种奶渣馅料及奶渣饼的制作工艺,将新鲜的牦牛奶渣放入脱水设备中进行脱水处理,然后将奶渣放入搅拌机中搅拌2‑10min,再加入牦牛酥油进行搅拌,搅拌至半糊状,加入细砂糖、红糖,待搅拌均匀后加入炼乳,最后加入乳粉、糕粉、卡仕达粉及保鲜剂,待搅拌至充分融合,得到原味奶渣馅;向搅拌机中分别加入红豆沙、大枣碎、芋泥、食用玫瑰、果仁、蔓越莓搅拌2‑10min,得到六种不同口味的奶渣馅料;将奶渣馅料加入打饼机中打饼,再放入烤箱中烤制,得到奶渣饼。奶渣馅酸甜适中,即保持了奶渣原有的风味,又能让大多数消费者接受。

    一种有嚼劲的芝士早餐包制备方法

    公开(公告)号:CN117546896A

    公开(公告)日:2024-02-13

    申请号:CN202311800071.5

    申请日:2023-12-26

    IPC分类号: A21D13/31 A21D8/02 A21D8/06

    摘要: 本发明公开了一种有嚼劲的芝士早餐包制备方法,包括如下步骤:S1:搅拌:将水、面粉、添加物放在一起搅拌,采用直接法搅拌;S2:醒发:搅拌完成后,在醒发箱松弛30分钟;S3:分割:对醒发后面团进行分割,分割重量35g一个;S4:松弛:分割后再次进行松弛,让面包充分的充气,让面包更加坚挺,本阶段需要松弛40‑50分钟;S5:包陷:进行人工包馅,每个面包馅料含量10g;S6:二次醒发:面包包好后,摆盘后再次送入醒发箱,醒发60~90分钟;S7:烘烤:对面包进行烘烤,烘烤温度为:上火175℃,下火180℃,烘烤10分钟,然后盘烤2分钟;发明提供的一种有嚼劲的芝士早餐包制备方法制作出的产品相比于其他同类产品,本产品口感更加有嚼劲,适合搭配牛奶等作为早餐食用。