本发明一种负载藏红花素玉米醇溶蛋白纳米颗粒的制备方法，包括以下步骤：1）玉米醇溶蛋白原液的制备；2）负载藏红花素的中空玉米醇溶蛋白纳米颗粒的制备；3）负载藏红花素的LbL中空DS/CH包覆的玉米醇溶蛋白纳米颗粒的制备。本发明通过层层自组装技术制造了负载有藏红花素的中空硫酸葡聚糖/壳聚糖（DS/CH）包覆的玉米醇溶蛋白纳米颗粒，使其具有更好的控释行为和更强的抗氧化活性，另外，该LbL自组装负载藏红花素的中空DS/CH包覆玉米醇溶蛋白NPs可以开发为一种有前途的AD有效治疗方法的递送系统，并为递送生物活性成分提供一种新的实用技术。