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公开(公告)号：CN115011506B
公开(公告)日：2024-06-11
申请号：CN202210478883.1
申请日：2022-05-05
申请人： 浙江科技学院
摘要： 高产β‑葡萄糖苷酶乳酸菌固定化细胞合成栀子蓝色素和栀子红色素的方法，属于微生物技术领域。本发明利用高产β‑葡萄糖苷酶乳酸菌Lactiplantibacillus plantarum S3固定化细胞高效制备栀子蓝色素和栀子红色素，短时间转化效率高，同时保证了转化过程中的安全性。进一步优化反应条件，在最优反应条件下高效率生产栀子蓝、栀子红色素，可应用于天然色素工业生产中。
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公开(公告)号：CN112831540A
公开(公告)日：2021-05-25
申请号：CN202110305938.4
申请日：2021-03-23
申请人： 贝因美(杭州)食品研究院有限公司 , 浙江科技学院
摘要： 一种奶粉加工中耐热地衣芽孢杆菌的特异培养基及其应用，属于生物技术领域。该特异培养基包括以下组分：蛋白胨6‑12g/L，甘露醇6‑12g/L，牛肉粉0.5‑1.5g/L，氯化钠5‑15g/L，酚红0.01‑0.03g/L，磷酸二氢钾1‑2g/L，氯化钙0.1‑0.5g/L，琼脂15‑25g/L，硫酸亚铁铵0.1‑0.5g/L，Vc 0.1‑1m/L，50%卵黄乳液3‑8ml，多粘菌素B 10000‑20000IU，pH值7.2±0.1。本发明有益效果为：本发明培养基组方简单，操作方便；实验结果便于观察，分析；提高检测效率和准确率；与传统培养基相比，其成本更低，利于推广应用。
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公开(公告)号：CN111066885A
公开(公告)日：2020-04-28
申请号：CN202010029723.X
申请日：2020-01-13
申请人： 浙江科技学院
摘要： 一种降低凝固型酸奶双乙酰含量的方法，属于乳制品加工技术领域。该方法包括以下步骤：（1）取鲜奶原料，进行微滤处理；（2）进行巴氏杀菌；（3）添加配料白砂糖和酪蛋白复合粉；（4）预热升温后，进行均质；（5）进行二次加热杀菌处理；（6）在经步骤（5）处理后的鲜奶中，接入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，再接入德氏乳杆菌，完成后混合搅拌；（7）快速冷却至20-25℃，进行灌装处理；（8）静止发酵，得到酸奶；（9）立即将步骤（8）得到的酸奶放置于2-6℃的冷却室中冷却。本发明通过微滤处理原料、添加酪蛋白复合粉配料和三种发酵菌发酵相结合的方法降低酸奶的双乙酰含量，可以使双乙酰含量低于8mg/kg。
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公开(公告)号：CN105831244B
公开(公告)日：2019-09-24
申请号：CN201610189090.2
申请日：2016-03-30
申请人： 浙江科技学院
摘要： 一种控制酸奶后酸化的微胶囊化液体及控制酸奶后酸化方法，属于乳制品加工技术领域。该微胶囊化液体由以下重量百分比的组分构成：芯材5～10%、β‑环糊精30～50%和水余量，所述的芯材为竹叶黄酮或聚赖氨酸。本发明利用了竹叶黄铜或聚赖氨酸等对酸奶活菌的影响，采用微胶囊化技术控制货架期内微生物继续产酸过程，克服酸奶贮藏流通口感差，尤其是后期酸味升高的难题，实现了增加酸奶后酸化稳定的目的，有效控制酸奶货架期继续发酵产酸。
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公开(公告)号：CN109674016A
公开(公告)日：2019-04-26
申请号：CN201910073803.2
申请日：2019-01-25
申请人： 缙云县珍稀食用菌专业合作社 , 浙江科技学院
CPC分类号： A23L27/215 , A23L31/00 , A23V2002/00 , A23V2200/16
摘要： 一种秀珍菇调味剂的制备方法，属于食品加工技术领域。其包括以下步骤：取秀珍菇、香菇、海鲜菇和灰树花的食用菌干粉混合；酶解；美拉德反应。本发明通过对原料合理地配伍以及条件的控制，优化了秀珍菇调味剂的制备工艺，提高了原料营养因子和鲜味因子的溶出，提高了秀珍菇的利用率。
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公开(公告)号：CN109479620A
公开(公告)日：2019-03-19
申请号：CN201910060047.X
申请日：2019-01-22
申请人： 缙云县珍稀食用菌专业合作社 , 浙江科技学院
摘要： 一种秀珍菇高温出菇水冷降温耦联冷却水抑病的栽培工艺，属于菌菇培养技术领域。该工艺包括在栽培大棚中设置冷水水管系统；将灭菌冷却后的菌棒移入无菌接种室，接种秀珍菇优质菌种；接种后的菌棒移入培养室发菌；冷刺激；冷刺激结束，进行催蕾；待菇蕾长至0.5cm-1 cm，控制栽培大棚温度出菇。本发明与传统秀珍菇栽培相比，栽培过程中秀珍菇黄腐病的爆发率降低为0%，得到的秀珍菇子实体形状完整，边缘整齐，色浅脆嫩、柄细长，外形更符合市场需求，并且氨基酸含量比对照提高了10%以上，多糖含量比对照提高了20%以上。
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公开(公告)号：CN109136214A
公开(公告)日：2019-01-04
申请号：CN201811046703.2
申请日：2018-09-08
申请人： 浙江科技学院
摘要： 本发明公开了一种固定化乳酸菌的制备方法及应用，该制备方法包括如下步骤：S1、配制乳酸菌浓缩液：将富集培养后的乳酸菌混悬液离心浓缩得到乳酸菌浓缩液；S2、乳酸菌固定：1)用水溶胀丝胶蛋白，得到丝胶蛋白溶液，将丝胶蛋白溶液与乳酸菌浓缩液混合均匀，得到液体A；2)向所述步骤1)得到的液体A滴入交联剂，得到含有乳酸菌的丝胶蛋白水凝胶；3)纤维素粉末溶于水得到溶胀的纤维素溶液，向所述步骤2)得到的丝胶蛋白水凝胶中加入经溶胀的纤维素溶液，混匀后交联；4)将步骤3)得到的交联液通过恒流泵慢慢滴入氯化钙溶液，然后过滤，去离子水洗涤，得固定化乳酸菌，4℃冰箱保存。本发明固定化的乳酸菌用于发酵制备γ‑氨基丁酸。
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公开(公告)号：CN107156325A
公开(公告)日：2017-09-15
申请号：CN201710254621.6
申请日：2017-04-18
申请人： 浙江科技学院
CPC分类号： A23C21/026 , A23C21/08
摘要： 一种含多酚的开菲尔菌发酵乳清饮料，属于食品加工技术领域。其通过以下步骤制得：1）将脱盐乳清粉加水混合溶解，过滤；2）在步骤1）得到的溶液中加入市售浓缩果汁，调混合液白利糖度至14oBx，均质，85℃保持15min灭菌，快速冷却到28～40℃；3）在步骤2）得到的混合液中接种活化的开菲尔菌（Kefir M），接种量为混合液总量的2～8%，搅拌混合后，于28～40℃保温发酵5～17小时，无菌灌装，成品。通过本发明制得的产品多酚含量高，含有活的益生菌，不添加其他食品添加剂，口感清爽，营养丰富。
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公开(公告)号：CN106689292A
公开(公告)日：2017-05-24
申请号：CN201611044195.5
申请日：2016-11-24
申请人： 浙江科技学院 , 嘉兴徐珍斋食品有限公司
摘要： 本发明提供一种具有清火功能的竹荷菊新塍月饼的制作方法。其利用竹叶、荷叶、莲心和杭白菊为原料，经碎粉、提取、分离、浓缩得到竹叶、荷叶、莲心和杭白菊混合浓缩液，进一步通过干燥工艺制备得到竹叶、荷叶、莲心和杭白菊混合提取物。在新塍月饼制作过程中，通过沸水溶解混合提取物，并立即用混合提取物溶液化开猪油，随后加入面粉和面，制作得到水油皮，进一步通过新塍月饼的制作工艺得到具有清火新塍月饼，同时竹叶、荷叶、莲心和杭白菊中的黄酮类化合物等活性物使新塍月饼持有更好的抗氧化和防腐功能。
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公开(公告)号：CN105815446A
公开(公告)日：2016-08-03
申请号：CN201610190119.9
申请日：2016-03-30
申请人： 浙江科技学院
IPC分类号： A23C9/127
CPC分类号： A23C9/1275
摘要： 一种利用谷氨酰胺转氨酶提高酸奶凝固性的方法，属于奶制品加工技术领域。其包括以下工艺步骤：1）将原料奶微滤；2）配料：在原料奶中加入0.001～0.005mg/kg酪蛋白粉，酪蛋白粉中α?酪蛋白质量分数在70%以上；3）均质；4）巴氏杀菌；5）接种：向经杀菌后的牛奶中接入乳酸菌，再加入0.001～0.005mg/kg谷氨酰胺转氨酶，均匀混合；6）发酵。与传统的凝固型酸奶相比，本发明使得酸奶具有更好凝固性和光滑度，乳清析出减少。
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