发明公开
- 专利标题: 一种发酵鲜湿米粉的保鲜方法
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申请号: CN202210014621.X申请日: 2022-01-06
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公开(公告)号: CN114365816A公开(公告)日: 2022-04-19
- 发明人: 李兆丰 , 卢斌 , 李才明 , 顾正彪 , 班宵逢
- 申请人: 江南大学
- 申请人地址: 江苏省无锡市滨湖区锦溪大道99号江南大学国家大学科技园
- 专利权人: 江南大学
- 当前专利权人: 江南大学
- 当前专利权人地址: 江苏省无锡市滨湖区锦溪大道99号江南大学国家大学科技园
- 代理机构: 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司
- 代理商 黄婵娟
- 主分类号: A23L7/104
- IPC分类号: A23L7/104 ; A23L3/349
摘要:
本发明公开了一种发酵鲜湿米粉的保鲜方法,属于食品加工技术领域。本发明所述的保鲜发酵鲜湿米粉的方法是采用百里香酚溶液浸泡工艺结合高温灭菌工艺处理鲜湿米粉;其中,百里香酚溶液浸泡工艺中百里香酚溶液的浓度为0.01%~0.06%(以质量分数计),浸泡时间为2~15min;所述的高温灭菌工艺中温度为80~95℃,灭菌时间为15~45min。本发明采用百里香酚溶液浸泡结合高温灭菌处理的鲜湿米粉的保质期达到30天以上,可以有效杀灭鲜湿米粉内部及包装上的微生物,延长鲜湿米粉的保质期,比传统酸浸方法和巴氏灭菌法杀菌后的米粉保质期(3~7d)更长。
公开/授权文献
- CN114365816B 一种发酵鲜湿米粉的保鲜方法 公开/授权日:2023-10-03