本申请公开了一种伺服压力机交互式控制系统及控制方法，该系统包括：输入模块、主控模块和执行模块。该方法包括：设置压力机预设运行参数；判断压力机安全信息是否合格；如果是，将预设滑块运行曲线和预设压力阈值发送至PMC，同时，将预设液压垫运行曲线发送至PLC；PMC根据预设滑块运行曲线和预设压力阈值，通过主电机单元经由小滑块控制大滑块运行；PLC根据预设液压垫运行曲线，启动液压垫单元运行；大滑块以及液压垫单元运行过程中，输入模块实时采集压力机运行状态信息，并将运行状态信息相应反馈至PMC或PLC；PMC通过主电机单元控制大滑块执行位置控制模式和压力控制模式；PLC控制液压垫单元执行液压相应操作。通过本申请，能够有效提高控制精度。