本发明公开一种鱼滑的制备方法，包括以下步骤：将白鲢鱼糜擂溃，得到碎料；将所述碎料去腥处理后加入改性麸皮和加工助剂、继续斩拌得到混合料；将所述混合料真空包装后速冻、冷冻保存制得鱼滑，通过加入改性麦麸由于麦麸富含膳食纤维，膳食纤维具有良好的持水性、持油性、膨胀力，可以弥补鱼滑制品缺乏膳食纤维的不足以及缓解解冻后的水分析出问题，并且麦麸经挤压改性后，麦麸脂肪酶活有所降低，有利于酚类物质的释放，提高抗氧化性，并且可将不溶性膳食纤维转变为可溶性膳食纤维，总膳食纤维含量水溶性膳食纤维含量显著提高，效果更好。