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公开(公告)号：CN116473230A
公开(公告)日：2023-07-25
申请号：CN202310098808.7
申请日：2023-01-28
申请人： 武汉轻工大学
IPC分类号： A23L33/105 , A23L29/30 , A23P10/30
摘要： 本发明公开一种紫薯蛋白质/花色苷/多糖复凝聚微胶囊的制备方法，包括以下步骤：将紫薯洗净，加水匀浆后，过滤得浆液，将所述浆液静置、离心后，得到上清液；将所述上清液和多糖的水溶液混合，调节pH值至2.5～7后，反应得到复凝聚物；将所述复凝聚物离心得到沉淀，将所述沉淀冷冻干燥，得到紫薯蛋白质/花色苷/多糖复凝聚微胶囊。在紫薯淀粉加工废液(上清液)中加入带电多糖，通过带相反电荷复凝聚紫薯蛋白质和花色苷，获得紫薯蛋白质/花色苷/多糖复凝聚微胶囊，可以明显提升紫薯蛋白质和花色苷的可食化回收率，并且该紫薯蛋白质/花色苷/多糖复凝聚微胶囊有很好的抗氧化能力，该方法具有高效、便捷、绿色安全、直接可食的优点。
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公开(公告)号：CN116349833A
公开(公告)日：2023-06-30
申请号：CN202310457817.0
申请日：2023-04-26
申请人： 武汉轻工大学
IPC分类号： A23L7/113 , A23L33/10 , A23L27/60 , A23L33/17 , A23L13/60 , A23L17/40 , A23L17/00 , A23L13/50
摘要： 本发明属于面食领域，公开了一种营养型热干面及制备方法，该营养型热干面制备方法是：取30份面粉原料，向面粉原料中加入营养酱、食用碱、食盐和食用油，然后加入5‑7份温水，采用和面机和面3‑5min得到面团，然后将面团进行熟化，再利用压面机和制面机将熟化后的面团制成长度为20‑30cm长的热干面条，将所得热干面条进行风干或烘干得到干燥的热干面，将干燥后的热干面与调料包一起真空包装即可。该热干面营养丰富，热量适中，且膳食纤维含量多。
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公开(公告)号：CN114128768A
公开(公告)日：2022-03-04
申请号：CN202111425458.8
申请日：2021-11-26
申请人： 武汉轻工大学
摘要： 本发明公开了一种米糠油体‑姜黄素混合载体及其制备方法，其中，米糠油体‑姜黄素混合载体包括以下重量份的组分：姜黄素1‑10份、中链甘油三酯90‑99份和米糠油体900份。本发明提供一种米糠油体‑姜黄素混合载体及其制备方法，将米糠油体与姜黄素乳化形成均一稳定的聚合物，从而提高姜黄素的生物利用度与稳定性。
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公开(公告)号：CN117223738A
公开(公告)日：2023-12-15
申请号：CN202311219750.3
申请日：2023-09-20
申请人： 武汉轻工大学
摘要： 本发明公开了一种茉莉茶面包的制备方法，所述茉莉茶面包的制备方法包括以下步骤：S10、获取茉莉花茶粉；S20、将面粉与所述茉莉花茶粉混合后得含茉莉花茶粉的面粉；S30、将第一辅料与含茉莉花茶粉的面粉混合揉合得面团；S40、将面团冷藏，加入第二辅料揉合，经第一次醒发，得发酵面团；S50、将发酵面团切分，经第二次醒发，得发面坯；S60、将发面坯涂抹上酥皮酱后烘烤，得茉莉茶香包；其中，所述茉莉花茶粉的粒径为20～40μm。本发明提供的茉莉茶面包营养及风味更丰富，且带有茉莉花特有的香味，感官品质好。
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公开(公告)号：CN113974065A
公开(公告)日：2022-01-28
申请号：CN202111238171.4
申请日：2021-10-25
申请人： 武汉轻工大学
摘要： 本发明公开了一种挤压改性绿豆香菇鸡蛋挂面及其制作方法，所述挤压改性绿豆香菇鸡蛋挂面包括以下重量份的组分：小麦粉1000份、挤压改性绿豆粉30‑50份、香菇粉10‑18份、蛋黄粉4‑20份、食盐10‑30份和碱性电解水300‑380份。本发明提供一种挤压改性绿豆香菇鸡蛋挂面及其制作方法，选取中筋小麦粉为原料，将原料粉如香菇粉、绿豆粉、蛋黄粉等营养原料加入挂面中，利用弱碱性水和面制作挂面，开展高品质营养挂面的研制，以建立高品质营养挂面示范线，使高品质营养挂面新产品达到生产标准的要求。
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公开(公告)号：CN116369476A
公开(公告)日：2023-07-04
申请号：CN202310245684.0
申请日：2023-03-14
申请人： 武汉轻工大学
摘要： 本发明公开一种鱼滑的制备方法，包括以下步骤：将白鲢鱼糜擂溃，得到碎料；将所述碎料去腥处理后加入改性麸皮和加工助剂、继续斩拌得到混合料；将所述混合料真空包装后速冻、冷冻保存制得鱼滑，通过加入改性麦麸由于麦麸富含膳食纤维，膳食纤维具有良好的持水性、持油性、膨胀力，可以弥补鱼滑制品缺乏膳食纤维的不足以及缓解解冻后的水分析出问题，并且麦麸经挤压改性后，麦麸脂肪酶活有所降低，有利于酚类物质的释放，提高抗氧化性，并且可将不溶性膳食纤维转变为可溶性膳食纤维，总膳食纤维含量水溶性膳食纤维含量显著提高，效果更好。
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公开(公告)号：CN115430482A
公开(公告)日：2022-12-06
申请号：CN202211060426.7
申请日：2022-08-31
申请人： 武汉轻工大学
摘要： 本发明提供了一种高品质糯米加工方法，包括以下步骤：S1、除去带壳糯米中的杂物；S2、将除杂后的带壳糯米加热烘干；S3、将烘干后的带壳糯米去壳，然后进行谷糙分离，得到去壳糯米；S4、将去壳糯米进行抛光，抛光后二次除杂；S5、将二次除杂后的去壳糯米过滤筛，筛除碎米；S6、将筛除碎米后的去壳糯米进行浮选，去除漂浮起来的去壳糯米候，二次烘干；S7、将浮选后的去壳糯米依次进行磁选和色选，去除去壳糯米中的磁选物质和颜色不合格的去壳糯米，即得到所述高品质糯米，并将得到的所述高品质糯米真空包装。本发明提供一种高品质糯米加工方法，通过多道工序处理，得到无杂质、粒径统一的高品质糯米。
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公开(公告)号：CN116349832A
公开(公告)日：2023-06-30
申请号：CN202310457542.0
申请日：2023-04-26
申请人： 武汉轻工大学
IPC分类号： A23L7/113 , A23L33/10 , A23L33/185
摘要： 本发明属于面食领域，公开了一种热干面挂面加工工艺，包括和面工序、面团熟化工序、压片工序、切条工序、干燥工序和切断工序，在所述压片工序中压出面带后，对面带进行再次熟化，所述面团熟化温度为25‑30℃，熟化时长为3‑6min,面带熟化温度为30‑40℃，熟化时长为20‑30min；面团熟化工序和面带熟化时都是采用圆盘式熟化机，其转速为5‑6r/min，其制作简便，且筋道佳。
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公开(公告)号：CN115886192A
公开(公告)日：2023-04-04
申请号：CN202211357053.X
申请日：2022-11-01
申请人： 武汉轻工大学
摘要： 本发明公开了一种红曲复合营养米及其制备方法，该方法是将功能红曲经超微粉碎至75微米以下，与粉碎至150微米以下的碎米粉按质量比：碎米粉88％‑92％％，功能红曲粉8％‑12％进行充分混合，混合后加入固体喂料器，控制液体喂料量使混合后的物料含水量为25～30％，通过腔体分段控温，经双螺杆挤压成型，切割造粒，再经流化床和微波干燥，冷却，使水分降至8.0％以下，即得红曲复合营养米。该红曲复合营养米呈紫红色，粒形规整，可模拟粳米和籼米外形，耐蒸煮，口感好，具有红曲的天然色泽和风味，经检测其洛伐他汀含量为0.1％‑0.12％。动物实验结果表明，该红曲复合营养米对小鼠有明显的降脂作用。
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公开(公告)号：CN115281309A
公开(公告)日：2022-11-04
申请号：CN202210903934.0
申请日：2022-07-26
申请人： 武汉轻工大学
摘要： 本发明公开一种鲜湿面复合改良剂、鲜湿面条及其制备方法，所述鲜湿面复合改良剂包括魔芋精粉、阿拉伯胶和葡萄糖氧化酶，所述魔芋精粉、阿拉伯胶和葡萄糖氧化酶的质量比为1～5:6～10:2～2.8。本发明利用所述魔芋精粉、阿拉伯胶和葡萄糖氧化酶的复配，使得所述鲜湿面复合改良剂用于鲜湿面条中时，能显著改善鲜湿面条的咀嚼性，增加鲜湿面条中的膳食纤维含量。
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