发明公开
- 专利标题： 一种呈味肽及制备方法以及调节速酿鱼露滋味的方法
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申请号： CN202310751288.5申请日： 2023-06-25
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公开(公告)号： CN116640185A公开(公告)日： 2023-08-25
- 发明人: 张崟 , 贾溅琳 , 马昊鑫 , 张鹏程 , 曾庆 , 王林果 , 陈秋月 , 彭海川 , 陈桂斌
- 申请人： 成都大学
- 申请人地址： 四川省成都市龙泉驿区外东十陵镇
- 专利权人： 成都大学
- 当前专利权人： 成都大学
- 当前专利权人地址： 四川省成都市龙泉驿区外东十陵镇
- 代理机构： 成都天嘉专利事务所
- 代理商 王艳平
- 主分类号： C07K7/06
- IPC分类号： C07K7/06 ; C07K1/34 ; C07K1/16 ; C07K1/36 ; A23L27/50 ; A23J1/14 ; A23J3/34
摘要：
本发明公开了一种呈味肽及制备方法以及调节速酿鱼露滋味的方法，属于生物技术领域，该呈味肽从豆瓣酱中提取得到，利用该呈味肽调节速酿鱼露风味：以淡水鱼和/或其加工副产物为原料，将其处理为肉浆，再加入酶进行酶解，灭酶处理后加入该呈味肽，再接种微生物菌剂进行发酵，最后进行过滤、灭菌处理，得到调节风味后的速酿鱼露，该方法显著提高速酿鱼露鲜味及浓厚度，协调鱼露的口感与风味。
