本申请提供了一种新鲜奶酪RC的制备方法、新鲜奶酪RC及奶酪棒，该方法包括：按比例获取生牛乳，并利用离心机对生牛乳进行脱脂处理，得到脱脂牛乳；预设杀菌条件，将脱脂牛乳进行杀菌处理，得到除菌物料；按比例获取凝乳酶，加入除菌物料中进行酪蛋白凝结后，切割处理，得到凝乳颗粒；对凝乳颗粒进行升温洗涤处理，排出预设量的乳清后，加入等重量无菌水，升温至40℃‑50℃，反复搅拌洗涤两次；将经过升温洗涤的凝乳颗粒送入模具，在预设的压榨条件下压榨处理，得到成品新鲜奶酪RC。通过升温洗涤两次，有效的排出酪蛋白中的乳糖，使得成品新鲜RC能够有效替代进口浓缩酪蛋白粉，解决浓缩酪蛋白粉主要依赖进口的问题。