本发明公开了一种减少营养流失的冻干果蔬及其制备方法，涉及食品加工技术领域；所述减少营养流失的冻干果蔬由果蔬质构改善液、果蔬、草莓、猕猴桃和柑橘组成，所述果蔬质构改善液由果胶溶液、甘油、酪蛋白和柠檬酸组成；果胶与酪蛋白在柠檬酸交联下形成了特殊的三维网络结构，内部的多相乳液可包裹水溶性、脂溶性的营养成分，减少营养的流失，果胶和酪蛋白改善了重组果蔬中体系物质的组成，降低冻干果蔬表面的孔隙率，优化孔径分布，从而降低吸湿性；三维网络结构良好的胶黏性和稳定性，有利于同纤维素等刚性成分的缠结连接，有效改善重组果蔬的细胞壁交联，对抵抗机械压力有积极作用，减少震荡产生的碎屑。