本发明涉及一种通过与二醛多糖共价结合提高花色苷稳定性的方法，通过二醛多糖与花色苷的共价结合反应合成二醛多糖‑花色苷共价结合物。所得的二醛多糖‑花色苷共价结合物具有和天然花色苷相同的颜色，合成过程未改变天然花色苷的颜色；所得的二醛多糖‑花色苷共价结合物具有和天然花色苷相同的pH敏感性（即在不同pH条件下的显色特性），在食品智能包装领域具有很好的应用潜能；与多糖相比，所得的二醛多糖‑花色苷共价结合物具有更高的抗氧化活性，在功能性食品领域具有应用潜能；与天然花色苷相比，所得的二醛多糖‑花色苷共价结合物在pH中性及高温条件下的储藏稳定性更高；本方法具有合成工艺简单、成本低的优势。