本发明公开了一种新型植物来源α‑葡聚糖磷酸化酶及其应用，属于基因工程和现代酶技术工程领域。本发明提供了来自Nicotiana attenuata的α‑葡聚糖磷酸化酶，对其催化可溶性淀粉磷酸解的最适pH、温度以及合成葡萄糖‑1‑磷酸的比酶活进行了研究，其比酶活达到了7U/mg；并对其在与纤维二糖磷酸化酶组成的级联反应体系中催化纤维二糖合成直链淀粉的性能进行了研究，催化30h时底物转化率达到28.9％。本发明筛选得到的α‑葡聚糖磷酸化酶在实际工业化生产中具备良好的应用潜力。