本发明公开一种发酵柑橘皮渣不溶性膳食纤维功能乳液及制备方法与应用。本发明利用复合益生菌发酵结合复合酶处理，得到改性柑橘皮渣不溶性膳食纤维，再与蛋白质形成不溶性膳食纤维‑蛋白共价复合物，经超声处理和高速剪切得到营养乳液。相较于现有乳液制备方法，本发明利用发酵提高不溶性膳食纤维单糖含量，使其易于与蛋白质发生美拉德反应形成稳定的共价复合物，以此为乳化剂制备的营养成分递送系统液滴小，环境耐受力强，解决了乳液稳定性差、易聚集、包封率低等问题，提高了营养成分的生物利用度，增强了乳液的抗氧化活性。通过前述制备方法得到的发酵柑橘皮渣不溶性膳食纤维功能乳液是良好的生物递送载体，可应用于食品、化妆品和药品等领域。