本发明涉及农产品加工技术领域，具体涉及一种高品质速冻荠菜的加工方法，该方法是将挑选色泽大小一致、未抽薹的新鲜荠菜，去杂后清洗、烫漂后，置于5％～20％(w/v)海藻糖溶液中浸渍同时进行脉冲电场处理10～40分钟，电场强度：0.6～1kv/cm，脉冲宽度25μs，沥干后于‑30℃快速冻结，至荠菜的中心温度达到‑18℃以下，置于‑20℃环境中冷冻保存。该工艺提高了荠菜速冻效率和成品率，同时提高荠菜解冻后品质，获得的速冻荠菜色泽好、营养成分保留率高，荠菜解冻后汁液损失率降低了8％～12％、硬度提高了10％～20％，为高品质速冻荠菜的加工提供了一种新方法。