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公开(公告)号：CN117530417A
公开(公告)日：2024-02-09
申请号：CN202210915259.3
申请日：2022-08-01
申请人： 江苏省农业科学院
IPC分类号： A23L19/12 , A23L19/00 , A23L27/30 , A23L33/21 , A23L29/238 , A23L29/269 , A23L29/231 , A23L29/256 , A23P30/25 , B33Y10/00 , B33Y70/00
摘要： 本发明提供了一种通过添加荠菜制备低GI马铃薯泥3D打印材料及3D打印的方法，属于食品加工技术领域。本发明首先将马铃薯洗净后去皮，切成5mm薄片后蒸煮20～25min，加水打浆后再用胶体磨研磨处理，得到马铃薯糊；以重量份数计，将50～60份马铃薯糊、10～25份荠菜粉、0.5～3份糖、0.05～0.3份柠檬酸、0.5～3.2份亲水胶体混合，搅拌均匀得到混合原料并水浴加热；冷却形成凝胶得到低GI马铃薯泥3D打印材料；将3D打印材料加入到打印料筒中，在喷头直径0.6～1.5mm，打印温度25～35℃，喷嘴移动速度15～30mm/s，填充率50～100％参数下制备含有荠菜的低GI马铃薯泥3D打印产品。本发明采用的荠菜粉含有丰富的膳食纤维、黄酮类、多糖类和微量元素物质，可补充营养、促进消化、增强免疫力、延缓衰老和起到防癌等作用，适合各类人群食用。
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公开(公告)号：CN117122057A
公开(公告)日：2023-11-28
申请号：CN202210559356.3
申请日：2022-05-20
申请人： 江苏省农业科学院
IPC分类号： A23L33/105 , A23L29/212 , A23L29/238 , A23L29/269 , A23L29/275 , A23L29/256 , A23P30/25 , B33Y70/00
摘要： 本发明提供一种精准控制花青素含量的3D打印健康食品的制备方法，属于食品加工领域。花青素有抗氧化、抑制肿瘤、护肝、降血糖及降血脂等功效。本发明将淀粉、亲水胶体、木糖醇以及柠檬酸充分混合加水糊化，添加花青素加热后静置形成凝胶，利用食品3D打印技术，制备精准控制花青素含量的即食食品。以质量百分比计，淀粉为12‑20％，亲水胶体为1.0％‑1.8％，木糖醇为4‑6％，柠檬酸为1‑2％，花青素为0.5％‑2％。本发明提供的方法能够精准控制花青素摄入量以满足不同人群的摄入需求，此外食品3D打印技术能够实现复杂个性化结构的定制，从而在确保营养健康的基础上让食品更加精致美观。
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公开(公告)号：CN115462510A
公开(公告)日：2022-12-13
申请号：CN202110650545.7
申请日：2021-06-10
申请人： 江苏省农业科学院
摘要： 本发明涉及一种间歇式微波联合热风干燥制备低GI青香蕉全粉的方法，步骤为：选用新鲜1级成熟度的青香蕉，切成3mm～5mm薄片，进行微波联合热风干燥，首先微波功率密度4～6W/g干燥1～3min，紧接着微波功率密度2W/g干燥2～4min，最后经45℃热风干燥120min～150min；按照公知进行磨粉，过100目筛得到青香蕉全粉。本发明采用的间歇式微波联合热风干燥制备的低GI青香蕉全粉，慢消化淀粉含量为55％～65％，抗性淀粉含量为20％～30％，GI值为45.7～52.3，加入到食品中可有效改善肠道健康，抑制餐后血糖快速上升。
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公开(公告)号：CN113892604A
公开(公告)日：2022-01-07
申请号：CN202010648960.4
申请日：2020-07-07
申请人： 江苏省农业科学院
摘要： 本发明涉及一种微波、红外组合烘烤提高夹心海苔品质的方法，属于食品加工技术领域。该方法选择大尺寸海苔薄片为原料，将芝麻、白砂糖糖粉、海藻糖粉、淀粉、食用盐、谷氨酸钠、麦芽糊精搅拌混合均匀组成调味粉，均匀撒在第一片海苔上，第二片海苔再覆盖到第一片海苔上形成复合夹心结构，经过组合烘烤得到含水率小于2.0％的夹心海苔。本发明微波联合红外烘烤生产的夹心海苔，生产能耗低，产品色泽优，风味好，蛋白灰分、脂肪等营养成分保留率高，微生物限量值达到国家标准。
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公开(公告)号：CN118356012A
公开(公告)日：2024-07-19
申请号：CN202410479235.7
申请日：2024-04-19
申请人： 江苏省农业科学院
IPC分类号： A23P30/20 , A23L33/105 , A23L29/00 , A23L29/238 , B33Y10/00
摘要： 本发明公开了一种3D打印间隔多层结构调控叶黄素时序释放行为的方法，属于食品3D打印技术领域，该方法包括以下步骤：(1)凝胶空载层制备(2)叶黄素负载层凝胶制备(3)双喷头3D打印。本发明提供的3D打印间隔多层结构设计能够有效改变叶黄素的释放行为，使叶黄素在肠消化阶段表现出一定的时序“迟滞性”，并具有良好的肠靶向性，可显著提高叶黄素的生物可给率，最高至47.97％。该发明不仅为解决叶黄素低生物可及度瓶颈问题提供新的思路，也为拓展靶向递送体系创新设计和3D打印个性化健康产品开发提新技术策略。
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公开(公告)号：CN115702683A
公开(公告)日：2023-02-17
申请号：CN202110910768.2
申请日：2021-08-09
申请人： 江苏省农业科学院
摘要： 一种3D打印山药健康食品及其制备方法，属于健康休闲食品技术领域。本发明将山药清洗、去除根须、护色，6～8W/g功率下进行真空微波干燥，超微粉碎过200目筛。以质量百分比计，35～45％山药粉，0.6～0.8％亲水胶体，0.05～0.1％柠檬酸，5～10％木糖醇充分混合，分散于煮沸的蒸馏水中，搅拌均匀，沸水浴加热20‑30min，直至完全糊化，静置冷却至室温，形成凝胶。通过计算机软件绘制外层数为2～4，填充率为50‑80％，填充方式为网格状的打印模型，选定喷头直径0.6～0.8mm，打印速度15～25mm/s。本发明所提供的3D打印山药健康食品更大限度的保留山药的营养成分不流失，显著提高其软糯口感性及食用方便性，且可根据个人喜好及营养需求对产品感官特性及营养特性进行个性化定制，拓展产品形式，满足不同人群需求。
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公开(公告)号：CN115299579A
公开(公告)日：2022-11-08
申请号：CN202110497449.3
申请日：2021-05-07
申请人： 江苏省农业科学院
摘要： 一种3D打印富含类胡萝卜素及花青素的夹心甘薯球及制备方法，属于新型健康食品技术领域。本发明将橘甘薯及紫甘薯清洗、去皮、切片、蒸煮、打浆制备甘薯泥，按一定比例添加辅料，均质处理后85‑95℃水浴20‑30min，静置冷却至室温，形成富含类胡萝卜素及花青素的甘薯凝胶，分别装入3D打印料筒中，采用计算机辅助设计绘制夹心球模型，外层直径10‑12mm，内层直径4‑6mm，填充率为50‑100％，进行3D打印；本发明所提供的3D打印富含类胡萝卜素及花青素的夹心甘薯球，提高了花青素及类胡萝卜素的稳定性，实现了花青素及类胡萝卜素的精准控制，为新型健康休闲食品。
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公开(公告)号：CN112244248A
公开(公告)日：2021-01-22
申请号：CN202010943989.5
申请日：2020-09-09
申请人： 江苏省农业科学院 , 三只松鼠股份有限公司
摘要： 基于超声波辅助护色联合循环冻融预处理提高山药片干燥速率的方法，属于果蔬加工技术领域。本发明中山药片加工过程为，挑选粗细一致、无损伤的新鲜山药，清洗去污后切片，置于频率45KHz、功率200～500W的盛有0.2～0.5％柠檬酸、0.5～1.0％NaCl和1.0～2.0％CaCl2的混合护色液中超声处理15～25min，温度为25～40℃；取出沥干水分后平铺于速冻盘上进行超低温速冻，冻结温度‑60～‑80℃，然后置于‑4℃环境中解冻，以上处理循环2～3次；称取处理后山药片300±5g平铺于热风干燥盘中，置于温度为60～70℃、风速1.0～1.5m/s热风干燥箱中干燥至结束。该工艺将低频超声护色和循环冻融预处理相结合，显著提高了山药片的热风干燥速率和干燥后产品品质，其干燥时间减少了30～35％，该发明为高品质干燥山药片的快速加工提供了一种新方法。
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公开(公告)号：CN118556853A
公开(公告)日：2024-08-30
申请号：CN202410830914.4
申请日：2024-06-25
申请人： 江苏省农业科学院
摘要： 本发明公开了一种全组分银杏果胶体颗粒稳定剂及其Pickering乳液的制备方法，属于食品胶体技术领域，本发明提供的方法是以超声协同‑介质研磨的物理场加工技术处理获得银杏果胶体颗粒，再以该颗粒为稳定剂制备Pickering乳液。制备的全组分银杏果胶体颗粒稳定剂具备“天然”、“绿色”、“植物性”、“清洁标签”的特征，其乳化活性指数最高达到241.57m2/g，乳化稳定性指数最高达286.25min，构建的Pickering乳液具有优越的稳定性能。该发明不仅为银杏的深加工提供了新的思路和技术，也为天然颗粒在Pickering乳液稳态化领域的应用提供新思路，同时也为开发新型食品配料提供了理论基础和技术支撑。
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公开(公告)号：CN118160774A
公开(公告)日：2024-06-11
申请号：CN202410479247.X
申请日：2024-04-19
申请人： 江苏省农业科学院
摘要： 本发明涉及农产品加工技术领域，具体涉及一种高品质速冻荠菜的加工方法，该方法是将挑选色泽大小一致、未抽薹的新鲜荠菜，去杂后清洗、烫漂后，置于5％～20％(w/v)海藻糖溶液中浸渍同时进行脉冲电场处理10～40分钟，电场强度：0.6～1kv/cm，脉冲宽度25μs，沥干后于‑30℃快速冻结，至荠菜的中心温度达到‑18℃以下，置于‑20℃环境中冷冻保存。该工艺提高了荠菜速冻效率和成品率，同时提高荠菜解冻后品质，获得的速冻荠菜色泽好、营养成分保留率高，荠菜解冻后汁液损失率降低了8％～12％、硬度提高了10％～20％，为高品质速冻荠菜的加工提供了一种新方法。
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