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公开(公告)号：CN117530417A
公开(公告)日：2024-02-09
申请号：CN202210915259.3
申请日：2022-08-01
申请人： 江苏省农业科学院
IPC分类号： A23L19/12 , A23L19/00 , A23L27/30 , A23L33/21 , A23L29/238 , A23L29/269 , A23L29/231 , A23L29/256 , A23P30/25 , B33Y10/00 , B33Y70/00
摘要： 本发明提供了一种通过添加荠菜制备低GI马铃薯泥3D打印材料及3D打印的方法，属于食品加工技术领域。本发明首先将马铃薯洗净后去皮，切成5mm薄片后蒸煮20～25min，加水打浆后再用胶体磨研磨处理，得到马铃薯糊；以重量份数计，将50～60份马铃薯糊、10～25份荠菜粉、0.5～3份糖、0.05～0.3份柠檬酸、0.5～3.2份亲水胶体混合，搅拌均匀得到混合原料并水浴加热；冷却形成凝胶得到低GI马铃薯泥3D打印材料；将3D打印材料加入到打印料筒中，在喷头直径0.6～1.5mm，打印温度25～35℃，喷嘴移动速度15～30mm/s，填充率50～100％参数下制备含有荠菜的低GI马铃薯泥3D打印产品。本发明采用的荠菜粉含有丰富的膳食纤维、黄酮类、多糖类和微量元素物质，可补充营养、促进消化、增强免疫力、延缓衰老和起到防癌等作用，适合各类人群食用。
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公开(公告)号：CN111938157B
公开(公告)日：2023-09-01
申请号：CN202010823850.7
申请日：2020-08-17
申请人： 江苏省农业科学院
摘要： 一种叶黄素纳米乳液制备方法，涉及食品营养健康领域。本发明以天然安全的鹰嘴豆分离蛋白和甜菊苷为原料，利用纳米化鹰嘴豆分离蛋白颗粒与甜菊苷分子之间的强相互作用结合形成鹰嘴豆分离蛋白‑甜菊苷稳定复合体系，辅以反溶剂沉淀与探针式超声耦合分散技术，制备出富含叶黄素的纳米尺度乳液。本发明制备的叶黄素纳米乳液改善了叶黄素的水溶性，提高了叶黄素的包埋率，乳液平均粒径小于200nm，叶黄素乳化产率大于90％；同时，鹰嘴豆分离蛋白‑甜菊苷复合体系具备直接用作叶黄素功能性食品配料的能力。
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公开(公告)号：CN111248256B
公开(公告)日：2023-03-10
申请号：CN202010047827.3
申请日：2020-01-16
申请人： 江苏省农业科学院
摘要： 本发明公开一种果蔬清洗杀菌保鲜方法，属于农产品加工技术领域，该方法是将新鲜果蔬预处理后，经过含偏硅酸钠的臭氧水中浸泡处理。本发明方法处理后，果蔬的细菌菌落总数和霉菌酵母菌数量分别控制在3和2log10cfu/g以下，减菌率超过99％，未检出大肠菌群。处理后果蔬色泽无显著性差异，无异味，营养成分保留较好，且无残留，对加工设备无腐蚀性，具有较高的应用价值。
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公开(公告)号：CN109662259B
公开(公告)日：2022-07-29
申请号：CN201710962415.0
申请日：2017-10-16
申请人： 江苏省农业科学院
IPC分类号： A23L11/00 , A23L33/135 , A23L3/3418 , C12N1/04 , C12N1/20 , C12R1/25 , C12R1/225
摘要： 本发明公开了一种富益生菌冻干毛豆粒产品及其制备方法，属农产品加工技术领域。本发明以毛豆为原料，采用生成生物膜的方法将益生菌富集到毛豆表面，然后采用真空冷冻干燥的方法，制备冻干毛豆粒产品。通过此专利，可以将毛豆上富集的益生菌数从原有真空浸渍技术的106CFU/g干样提升到1010CFU/g干样，解决了毛豆上真空浸渍富集益生菌含菌量低的问题。包括以下步骤：(1)制备浸渍液：将益生菌用MRS培养到菌液含菌量在107‑9CFU/mL时，离心，取菌体，用市售纯果汁稀释菌体到含菌量为107‑9CFU/mL，将毛豆粒经清洗烫漂后；浸泡在上述浸渍液中(2)37℃静置浸泡培养4‑5天。(3)真空冷冻干燥后充氮包装，其中益生菌活菌数可在25℃下保持107CFU/g 90天以上。
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公开(公告)号：CN111838583A
公开(公告)日：2020-10-30
申请号：CN202010701237.8
申请日：2020-07-20
申请人： 江苏省农业科学院
摘要： 本发明涉及一种超声波烫漂预处理提高青虾干制品虾青素含量的方法，属于农产品深加工领域。选择成熟、鲜活的青虾为原料，经清洗、去除虾须和尾翼后进行变频超声波热烫漂预处理，第一阶段，将经过预处理的青虾置于清水中，料水比为1∶4，设置水温75-85℃，超声波频率60KHz，功率密度为0.45-0.58W/cm2，处理时间为3-5min；第二阶段，将青虾取出，置入质量分数为2％-4％的NaCl溶液中，料液比1∶4，设置水温65-75℃，超声波频率25KHz，功率密度为0.65-0.72W/cm2，处理时间为4-6min；最后进行常压热风干燥，设置热风干燥温度为55-65℃，风速2.0-3.0m/s，干燥时间6-8h。变频超声波热烫漂在有效去除青虾腥味、降低干制品挥发性盐基氮含量的同时，与常规烫漂相比，青虾干制品的鲜味氨基酸含量提高17％-22％，虾青素含量提高18％-23％。
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公开(公告)号：CN110383975A
公开(公告)日：2019-10-29
申请号：CN201810351389.2
申请日：2018-04-18
申请人： 江苏省农业科学院
摘要： 本发明公开了一种促进玉米籽粒叶黄素富集的方法，属于农产品加工技术领域。本发明以“苏玉-29”品种的玉米籽粒为原材料，间歇浸种，再经氯化钠溶液浸泡处理后对玉米籽粒进行萌发，萌发过程中间歇喷淋氯化钙溶液，萌发后玉米籽粒中LCYE基因表达量提高4.82～5.25倍，叶黄素含量比未萌发籽粒中提高103％～124％，由此可增强最终玉米籽粒及其芽体相关产品的功能性。本发明方法简便省时，安全且成本低，可大规模标准化生产。
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公开(公告)号：CN110074361A
公开(公告)日：2019-08-02
申请号：CN201810092485.X
申请日：2018-01-26
申请人： 江苏省农业科学院
摘要： 本发明涉及一种通过低强超声波提高复合酶活力及制备高品质草莓果粉的方法，步骤为：用1％食盐水清洗过的草莓等外果，按公知打浆，立即用1mol/L的盐酸溶液调节pH＝3.5；于40℃孵育温度下，搅拌加入生物复合酶，同时进行低频超声处理15～25min；停止超声处理，继续酶解反应10～15min；按公知灭酶，再经过胶磨、均质，冻干或喷雾干燥制备得到草莓果粉。本发明的超声提高复合酶活力的方法，显著提高了酶解反应效率，制备出草莓果浆可溶性固形物含量高于10％，高品质草莓果粉中花色苷保留率提高35％～45％。
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公开(公告)号：CN105994581B
公开(公告)日：2019-07-30
申请号：CN201610421065.2
申请日：2016-06-12
申请人： 江苏省农业科学院
摘要： 本发明涉及果蔬加工技术领域，具体涉及一种提高南瓜中类胡萝卜素保留率的干燥加工方法，即南瓜经挑选、清洗、去皮、除瓤和籽，切成4～6mm薄片后，于80～85℃、质量浓度为2％～3％的马铃薯淀粉溶液或质量浓度为0.5％～1.5％的玉米磷酸酯双淀粉溶液中涂膜处理5～15min；晾干后置于真空微波干燥设备干燥处理，控制微波功率为4～5W/g，真空度为80～90KPa，干燥时间为3～5min；再经冷冻干燥，待南瓜片水分含量为3％～5％时停止干燥，产品充氮包装。本发明方法最大限度地提高了干燥南瓜片中类胡萝卜素保留率，其中β‑胡萝卜素保留率≥93％，α‑胡萝卜素保留率≥94％，叶黄素保留率≥71％，产品维生素A原、色泽保持较好；同时，本发明方法节约了干燥时间，降低了生产能耗。
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公开(公告)号：CN106403508B
公开(公告)日：2019-03-01
申请号：CN201610915708.9
申请日：2016-10-20
申请人： 江苏省农业科学院
摘要： 本发明涉及一种可回收芳香物质的食品真空冷冻干燥设备，同时还涉及相应的方法，属于食品设备技术领域。该设备在传统冷冻干燥设备的冻干仓和冷阱仓之间增加了与两者相连通的芳香物质吸附装置，芳香物质吸附装置由固定半筒和转动半筒构成，转动半筒通过铰链和固定把手与固定半筒可自由开启和转动，芳香物质吸附装置内部装填有Tenax‑TA吸附剂的填料筒，在冻干过程中Tenax‑TA吸附剂可吸附混合在水蒸气中的芳香物质，过滤掉水蒸气，吸附有芳香物质的填料筒从芳香物质吸附装置拆卸下来，通过物理解析回收冻干食品中的芳香物质。本发明实现了在传统冻干的同时吸附混在水蒸气中芳香物质，过滤掉了水蒸气，并通过物理解析提高了芳香物质的纯度，长期贮存，添加量随意添加，在食品加工领域广泛应用。
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