本发明涉及一种茶氨酸生产菌株及其在茶发酵生产中的应用。本发明提供了一种谷氨酸棒杆菌包含一种丙氨酸脱羧酶CsAlaDC突变体，所述重茶氨酸生产菌株以所述谷氨酸棒杆菌为出发菌株，依次敲除α‑酮戊二酸脱氢酶E1亚基基因odhA、谷氨酸外转运蛋白基因Ncg11221以及乳酸脱氢酶基因ldh，和/或表达了柠檬酸合酶基因gltA、丙酮酸激酶基因pyk、谷氨酸脱氢酶基因gdh；和/或，过表达丙氨酸脱氢酶alaA，并将γ‑谷氨基甲酰胺合成酶GMAS整合至谷氨酸棒杆菌的cg1960假基因位点。本发明所得茶氨酸生产菌株无需添加乙胺，利用葡萄糖从头合成茶氨酸的基因工程菌株，茶氨酸含量为51.3g/L。并将所述的高产茶氨酸的AT‑2菌株应用于红茶发酵中，显著提升红茶发酵过程中茶氨酸含量，茶氨酸含量提高了4.4倍。