本申请提供一种爆珠及其制备方法和应用，涉及爆珠技术领域。本申请的爆珠包括内芯、中间层和外囊；所述内芯包括第一基胶，所述中间层包括离子固化剂和油相物质，所述外囊包括第二基胶；所述第一基胶和所述第二基胶分别与所述中间层的离子固化剂发生交联反应、固化成型。爆珠的制备方法包括：分别制备爆珠内芯所需的第一产物、中间层所需的第二产物和外囊所需的第三产物，然后经过三层同心圆滴头一次滴制成型、干燥，得到所述爆珠。本申请通过使用反向固化的方法，将外囊的胶层、内芯的胶层与中间层的离子固化剂反应、固化成型，稳定了爆珠的结构，同时内芯和中间层能分布搭载水溶性和油溶性营养素，实现了兼容两相营养素的目的。