本发明提供了一种外撒用减钠海绵状调味盐及其制备方法，其包括如下步骤：S1、原料预处理；S2、冷冻干燥：将步骤S1获得的鸡肉酶解液、香辛料提取液、蛋清发酵液混合均匀，然后再加入食盐、白砂糖和麦芽糊精混合均匀，即得原料盐溶液，之后将原料盐溶液进行冷冻干燥，即得本发明减钠海绵状调味盐。本发明通过酶解鸡肉、香辛料、糖与食盐的协同增味的效果，咸味感受更强；并且，本发明以蛋清发酵液为原料，结合冷冻干燥工艺，可制备出疏松多孔、呈海绵状，比表面积更大的调味盐产品，进一步增强了产品的咸感，且产品更容易外撒均匀和沾附在食品表面，从而可实现外撒盐的减量添加。