本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种预制杂粮米饭及其制备方法。将羊栖菜与去皮山药粉碎过滤，得到混合物黏液，含有丰富微量元素及促进淀粉分解的糖化酶，提高淀粉的强度和韧性；杂粮米原料含有大量膳食纤维，经纤维素分解菌剂裂解得到的纤维素温和分解剂可以温和分解杂粮米饭表层纤维素，混合玉米朊，所制表层弹性维持剂在杂粮米饭表层成膜，控制杂粮米原料对水分的吸收；营养含量丰富的植物提取液吸附在经乙酸改性的蛤蒌叶纤维素粉上，得到易消化吸收的营养微粒；预处理杂粮米饭蒸煮后快速降温，混合营养微粒，所制预制杂粮米饭长期食用对胃肠道无负担、杂粮米饭有弹性不软烂、营养充足。