本发明公开了一种预制牛排冷冻/解冻品质劣变的复合控制方法，属于食品加工技术领域。本发明将原料牛排进行超声波‑脉冲真空辅助腌制处理，在腌制完成后的牛排表面均匀涂抹精油微胶囊，真空包装后采用高压脉冲电场联合静磁场辅助速冻，微波红外联合解冻的方式，赋予了冷冻调理牛排独特风味并提高了食用品质，减少了冷冻调理牛排生产以及储藏期间内时的品质劣变。相较于与未采用本方法改良的冷冻调理牛排，感官评分提升了33％～36％，嫩度提升了29％～34％，有效实现了提升冷冻调理牛排食用品质的目标。