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公开(公告)号：CN118340244A
公开(公告)日：2024-07-16
申请号：CN202410311757.6
申请日：2024-03-19
IPC: A23L13/75 , A23L13/72 , A23L5/30 , A23B4/07 , A23B4/20 , A23B4/015 , A23B4/06 , A23L13/40 , A23L33/185
Abstract: 本发明公开了一种预制牛排冷冻/解冻品质劣变的复合控制方法，属于食品加工技术领域。本发明将原料牛排进行超声波‑脉冲真空辅助腌制处理，在腌制完成后的牛排表面均匀涂抹精油微胶囊，真空包装后采用高压脉冲电场联合静磁场辅助速冻，微波红外联合解冻的方式，赋予了冷冻调理牛排独特风味并提高了食用品质，减少了冷冻调理牛排生产以及储藏期间内时的品质劣变。相较于与未采用本方法改良的冷冻调理牛排，感官评分提升了33％～36％，嫩度提升了29％～34％，有效实现了提升冷冻调理牛排食用品质的目标。
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公开(公告)号：CN114304548A
公开(公告)日：2022-04-12
申请号：CN202111612481.8
申请日：2021-12-27
Abstract: 本发明提供了一种利用内部填充蜂窝结构改善3D打印重组果蔬食品冻融后汁液流失的方法，涉及食品加工工艺，属新型食品加工3D打印领域。该方法首先将新鲜果蔬蒸煮，打成匀浆后再添加少许果蔬粉及食品胶体，混合均匀后填料，随后设计特定的3D打印模型和对应的3D打印参数。本发明在打印时选择内部填充模式为不同填充率的蜂窝结构，在相同的填充率下与其他填充结构如网格和交叉波纹等相比能显著减少样品打印后的冻融后汁液流失，无需其他设备进行后处理，节省了行业设备成本和能耗。该程序将允许创造出具有吸引力的食品，以供在餐厅或家中食用，同时能减少冻融后的汁液流失，提高冷冻3D打印果蔬食品质量。
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公开(公告)号：CN111418794A
公开(公告)日：2020-07-17
申请号：CN202010296992.2
申请日：2020-04-15
Applicant: 尚好科技有限公司 , 江南大学 , 青岛智科检验检测有限公司
Abstract: 一种激光-超声预处理结合红外冻干改善浆果脆粒抗吸潮和抗黏连的方法，属于果蔬食品加工技术领域。本发明利用激光技术破坏浆果蜡质表皮，进而以大豆分离蛋白为介质进行超声处理后进行红外喷动冻干脱水。上述工艺解决了工业实际冻干过程中能耗大、干燥时间长、表皮破裂、内容物析出以及在后期贮藏过程中吸潮和黏连问题。与企业常规冻干工艺相比，激光-超声预处理和红外喷动冻干技术的联合作用使干燥时间缩短了5～8h，能耗减少了5～9KW*h/Kg，且在多种温度和湿度条件下，浆果脆粒的吸湿性降低了9～12％，由于红外冻干处理浆果吸湿性降低、完整表皮对内容物的包裹以及蛋白抗黏连等协同作用使浆果脆粒的黏连度下降了8～20％。
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公开(公告)号：CN120092926A
公开(公告)日：2025-06-06
申请号：CN202510287364.0
申请日：2021-12-27
Abstract: 本发明提供了一种利用内部填充蜂窝结构改善3D打印重组果蔬食品冻融后汁液流失的方法，涉及食品加工工艺，属新型食品加工3D打印领域。该方法首先将新鲜果蔬蒸煮，打成匀浆后再添加少许果蔬粉及食品胶体，混合均匀后填料，随后设计特定的3D打印模型和对应的3D打印参数。本发明在打印时选择内部填充模式为不同填充率的蜂窝结构，在相同的填充率下与其他填充结构如网格和交叉波纹等相比能显著减少样品打印后的冻融后汁液流失，无需其他设备进行后处理，节省了行业设备成本和能耗。该程序将允许创造出具有吸引力的食品，以供在餐厅或家中食用，同时能减少冻融后的汁液流失，提高冷冻3D打印果蔬食品质量。
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公开(公告)号：CN113424918B
公开(公告)日：2023-06-02
申请号：CN202110708940.6
申请日：2021-06-25
Applicant: 尚好科技有限公司 , 江南大学 , 青岛智科检验检测有限公司
IPC: A23L7/113 , A23L5/30 , A23L5/10 , A23L3/44 , A23L33/21 , A23L33/16 , A23L33/15 , A23L33/155 , A23L33/10
Abstract: 本发明公开了一种基于激光微孔及超声‑红外烹饪的冻干面制作方法，属于食品加工领域。本发明以高筋小麦粉为主要原料，添加食用盐、益生元、乳清蛋白粉、焦磷酸铁、烟酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素D、维生素E、脱脂乳粉复合膨松剂，经过醒发、制作面皮、激光微孔、压面、三频同步超声‑红外烹饪、超声辅助过水及冻干得到方便即食冻干面条。采用本发明方法加工得到的冻干面条含水率在3％～5％之间，保质期长；较传统冻干面条产品，本产品冲泡时间降低50％～70％，在3～5min之间；硬度提升60％。本发明制作的面条复水时间短，营养全面，口感劲道，保质期长，工艺流程简单，适合于工业化生产。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN119985590A
公开(公告)日：2025-05-13
申请号：CN202510181982.7
申请日：2021-06-22
Applicant: 江南大学 , 尚好科技有限公司 , 青岛智科检验检测有限公司
IPC: G01N24/08 , G06V20/68 , G06V10/82 , G06V10/25 , G06N3/0499 , G06N3/084 , G01N21/359 , G01N21/3563 , G01N25/14
Abstract: 本发明公开了一种智能判定果蔬冻干升华/解析转化点的方法，分别建立核磁成像光谱信息与果蔬含水率以及近红外图谱与果蔬含水率的关系模型，利用所建关系模型预测未知含水率冻干果蔬样品，通过对比两模型输出值，判别果蔬冻干过程中的升华/解析转化点，将判别结果智能反馈给冻干参数控制中心，进行干燥参数的智能控制。本发明通过联用低频核磁共振和近红外光谱，提高了果蔬冻干升华/解析转化点的预测精度。
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公开(公告)号：CN111418794B
公开(公告)日：2023-01-10
申请号：CN202010296992.2
申请日：2020-04-15
Applicant: 尚好科技有限公司 , 江南大学 , 青岛智科检验检测有限公司
Abstract: 一种激光‑超声预处理结合红外冻干改善浆果脆粒抗吸潮和抗黏连的方法，属于果蔬食品加工技术领域。本发明利用激光技术破坏浆果蜡质表皮，进而以大豆分离蛋白为介质进行超声处理后进行红外喷动冻干脱水。上述工艺解决了工业实际冻干过程中能耗大、干燥时间长、表皮破裂、内容物析出以及在后期贮藏过程中吸潮和黏连问题。与企业常规冻干工艺相比，激光‑超声预处理和红外喷动冻干技术的联合作用使干燥时间缩短了5～8h，能耗减少了5～9KW*h/Kg，且在多种温度和湿度条件下，浆果脆粒的吸湿性降低了9～12％，由于红外冻干处理浆果吸湿性降低、完整表皮对内容物的包裹以及蛋白抗黏连等协同作用使浆果脆粒的黏连度下降了8～20％。
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公开(公告)号：CN114431452A
公开(公告)日：2022-05-06
申请号：CN202111654530.4
申请日：2021-12-30
Abstract: 本发明公开了一种利用4D打印机生产自发强化维生素D2配方食品的方法，属于食品加工技术领域。是在挤压型食品3D打印系统的基础上，增加微波和超声处理富含可食用菌类下脚料的食品物料，然后通过紫外辐照实现4D打印营养转变的自发进行，进而生产一种具有维生素D2营养强化的食品。通过在在4D打印机套筒上，增加微波固态源和超声振荡器，构建双物理场处理体系。微波功率、超声功率以及超声振动频率都可以实现人为控制，通过微波和超声处理，食品内部的麦角固醇将更加容易转化为维生素D2。产品中维生素D2的含量显著上升2.5‑4.0倍。
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公开(公告)号：CN111528390A
公开(公告)日：2020-08-14
申请号：CN202010296987.1
申请日：2020-04-15
Applicant: 江南大学 , 尚好科技有限公司 , 青岛智科检验检测有限公司
Abstract: 一种激光预处理协同微波喷动提升浆果冻干高效节能的方法，属于果蔬食品加工技术领域。本发明将经过特殊预冷冻的浆果物料进行激光多点穿孔处理，并协同微波喷动冷冻干燥技术脱水，然后包装。本发明利用特殊速冻以及激光穿孔技术显著增加物料的物理性扩散通道，利用微波喷动技术均匀化物料干燥热点分布，通过协同处理从而解决普通冷冻干燥高能耗、微波干燥均匀性差的难题，提升产品品质，与传统冻干相比，时间缩短50％以上，均匀性提升60％以上，能耗减少30％以上。本发明尤其适合高糖或/和蜡质浆果类物料的干燥，属于高效优质节能创新技术，同时本方法操作简单易行，生产成本较低，适合工业化推广。
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公开(公告)号：CN118000383A
公开(公告)日：2024-05-10
申请号：CN202410235209.X
申请日：2024-03-01
IPC: A23L7/10 , A23L33/185 , B33Y30/00
Abstract: 一种基于特殊造型的3D打印易吞咽谷物基食品制备方法，该方法首先通过向谷物粉中添加不同含量的鹰嘴豆分离蛋白进行糊化，并在糊化后添加乳液凝胶，制备得到具有良好吞咽特性和感官品质的谷物基产品。本发明主要利用改变不同物质的配比来调控蛋白质与谷物粉之间的相互作用和乳液凝胶的顺滑特性来调控产品的质地特性。结果表明鹰嘴豆分离蛋白含量为6wt.%乳液凝胶添加量为5wt.%时，谷物基食品同时拥有较柔软的质地以及良好的打印支撑性。本发明方法制备的谷物基质产品兼具易吞咽食品低硬度、低粘度、精美造型、乳化剂用量低等特点。本发明提供的方法可以用于制备易于吞咽的谷物基产品，助力老年人吃得更健康，更有尊严。
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