本发明提供了一种速煮挤压米粉及其制备方法，涉及米制品加工技术领域。本发明的速煮挤压米粉包括如下质量百分比原料：40～60％大米粉，20～30％麦芽糊精，20～30％小麦粉。本发明所述速煮挤压米粉的制备方法包括大米粉的制备、米浆的配制和干米粉制备。本发明在米粉原料中复配一定比例的麦芽糊精和小麦粉，利用单螺杆挤压机制备干米粉，可以使制备的干米粉具有快速复水、不易断条、蒸煮损失率低等特点，同时具备较好的咀嚼性、延伸性等食用品质，为解决干米粉产业面临的复水性差、蒸煮损失率高等难题提供了一种新的策略。