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公开(公告)号：CN118684909A
公开(公告)日：2024-09-24
申请号：CN202410958291.9
申请日：2024-07-17
申请人： 青岛农业大学 , 青岛海军食品与营养创新研究院(青岛特种食品研究院)
摘要： 本发明涉及改性脱支淀粉技术领域，公开了一种OSA改性脱支淀粉强化明胶水凝胶的制备方法，包括以下步骤：脱支淀粉的制备：以蜡质玉米淀粉为原料，通过普鲁兰酶水解支链淀粉的α‑1,6糖苷键而产生脱支淀粉；OSA改性脱支淀粉的制备：OSA与脱支淀粉在温和的碱性条件下发生酯化反应，取代淀粉中部分羟基；OSA改性脱支淀粉强化明胶水凝胶的制备：将OSA改性脱支淀粉溶液加入到明胶溶液中，进行反应得到OSA改性脱支淀粉强化明胶水凝胶。本发明采用上述的一种OSA改性脱支淀粉强化明胶水凝胶的制备方法，制备的水凝胶机械性能、热稳定性和弹性优异，并且具有较好的抗生物降解性，可广泛应用于食品包装、生物医药等领域。
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公开(公告)号：CN118592554A
公开(公告)日：2024-09-06
申请号：CN202410826421.3
申请日：2024-06-25
申请人： 青岛农业大学 , 青岛海军食品与营养创新研究院(青岛特种食品研究院)
摘要： 本发明提供了一种速煮挤压米粉及其制备方法，涉及米制品加工技术领域。本发明的速煮挤压米粉包括如下质量百分比原料：40～60％大米粉，20～30％麦芽糊精，20～30％小麦粉。本发明所述速煮挤压米粉的制备方法包括大米粉的制备、米浆的配制和干米粉制备。本发明在米粉原料中复配一定比例的麦芽糊精和小麦粉，利用单螺杆挤压机制备干米粉，可以使制备的干米粉具有快速复水、不易断条、蒸煮损失率低等特点，同时具备较好的咀嚼性、延伸性等食用品质，为解决干米粉产业面临的复水性差、蒸煮损失率高等难题提供了一种新的策略。
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公开(公告)号：CN116268274A
公开(公告)日：2023-06-23
申请号：CN202310157494.3
申请日：2023-02-23
申请人： 青岛农业大学 , 青岛海军食品与营养创新研究院(青岛特种食品研究院)
摘要： 本发明提供了一种快速复水干米粉及其制备方法，属于米制品加工技术领域。本发明所述快速复水干米粉的制备方法，包括：大米粉与糖醇溶液混合，得到调浆液，采用蒸片法或单螺杆挤压法制备得到所述干米粉。本发明所述糖醇具有强亲水性快速吸水特性，与大米粉分子间形成的氢键能抑制原本致密的米粉网络生成，使结构变得相对松散，同时糖醇的增塑作用提升了米粉的凝胶性能，从而最终实现干米粉快速复水并改善食用品质的效果。本发明干米粉相较于对照纯米粉，复水时间缩短43.3％‑44.9％，蒸煮损失下降27.6％，断条率降低61.5％‑92.8％，感官提升14.1％‑17.1％，具备良好的咀嚼性、延伸性等食用品质。
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公开(公告)号：CN118645211A
公开(公告)日：2024-09-13
申请号：CN202410528500.6
申请日：2024-04-29
IPC分类号： G16H20/60 , G06Q50/12 , G06Q10/0631 , G06Q10/04 , G06Q30/0201 , G06N3/006 , G06N3/126
摘要： 本发明公开了一种基于实际保障条件的食谱生成系统及方法，所述系统包括：用餐标准设定模块，用于获取用餐基础信息、烹饪资源信息和个性化需求信息；资源配置模块，用于从服务器端获取菜品信息和原料价格信息；分析模块，用于根据所述用餐基础信息、个性化需求信息、烹饪资源信息、菜品信息和原料价格信息，建立食谱规划模型，并确定所述食谱规划模型的约束条件和目标函数；方案制定模块，用于计算所述目标函数在所述约束条件下的最优解，并根据所述最优解生成推荐食谱计划。本发明为炊事人员提供了贴合单位设备能力和实际需求的供餐保障科学工具，简化了集体伙食单位在食谱编制、原料预定、经费把控、制作指导等方面的工作，提高供餐效率。
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公开(公告)号：CN221430907U
公开(公告)日：2024-07-30
申请号：CN202323449433.9
申请日：2023-12-18
IPC分类号： A47J43/24
摘要： 本实用新型公开了一种淘米皿，属于炊具技术领域；其包括：桶体和转动调节组件，所述桶体的两端开口且中部设有网孔板，所述网孔板上开设有用于透水的孔组，所述孔组沿所述网孔板的径向设置；所述转动调节组件包括调节板以及转动单元，所述调节板上开设有与所述孔组适配的漏槽，相邻的所述漏槽之间形成用于封闭所述孔组的封闭部，多组所述漏槽绕所述调节板的中轴线等距设置；所述转动单元从下方经所述网孔板与所述调节板连接，以通过驱动所述调节板转动，来控制所述漏槽和封闭部分别与所述孔组对接。本实用新型无需搬运器皿，即可将淘米水与米的无损分离。
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公开(公告)号：CN115746406B
公开(公告)日：2024-02-09
申请号：CN202211486336.4
申请日：2022-11-24
申请人： 青岛农业大学
摘要： 本发明提供了一种淀粉吸管及其制备方法，属于吸管技术领域。本发明以普通淀粉为原料，甘油为增塑剂，通过对半成品淀粉吸管进行老化，使得淀粉链上的羟基以氢键相互作用相互缔合，重新排列形成很多低能态的有序化结晶结构，淀粉链间相互限制、约束，自由空间变小，导致淀粉凝胶的吸水能力、黏度下降，强度增加，进而提高淀粉吸管的耐水性和力学性能，得到具有高耐水性和力学性能优异的淀粉吸管。
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公开(公告)号：CN117243325A
公开(公告)日：2023-12-19
申请号：CN202311235447.2
申请日：2023-09-22
申请人： 青岛农业大学 , 东营青农大盐碱地高效农业技术产业研究院
IPC分类号： A23L7/10 , A23L33/125 , A23L33/21
摘要： 本发明提供了一种复配籼米米粉、粉皮及其制备方法与应用，属于食品技术领域。本发明提供的复配籼米米粉，由按照重量百分比计的如下原料组成：籼米粉70％‑99％，籼米脱支淀粉1％‑30％；所述籼米脱支淀粉包括低聚合度籼米脱支淀粉或高聚合度籼米脱支淀粉。本发明提供的复配籼米米粉具有高的慢消化淀粉和抗消化淀粉含量，具有高浓度的抗性淀粉，能够减少淀粉的水解，提高米粉的抗消化性，有利于控糖人群食用。另外，本发明提供的复配籼米米粉具有强拉伸应变性能，与水结合的能力增加。
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公开(公告)号：CN117084396A
公开(公告)日：2023-11-21
申请号：CN202311069050.0
申请日：2023-08-23
申请人： 青岛农业大学
摘要： 本发明提供了一种提高籼米凝胶品质的方法，属于食品加工技术领域。本发明所述制备籼米凝胶的方法，包括：将籼米原料调浆，得到调浆液，依次进行注磨具、汽蒸、预干燥、老化、干燥，得到凝胶；所述老化的温度为4℃，时间为12h。采用本发明的老化方法，显著降低了蒸煮损失，增大了复水率，提高了硬度、弹性值和咀嚼性，提升了凝胶的宏观品质，保持了较高的感官品质。
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公开(公告)号：CN117084348A
公开(公告)日：2023-11-21
申请号：CN202311066277.X
申请日：2023-08-23
申请人： 青岛农业大学
摘要： 本发明提供了一种提升米粉品质的方法，属于食品加工技术领域。本发明所述提升米粉品质的方法，包括：将米粉与玉米淀粉混合后调浆，得到调浆液，依次进行熟化、挤丝、预干燥、老化、干燥，得到米粉；所述老化的温度为4～25℃，时间为8～16h。本发明通过改善米粉老化步骤中的温度、时间和湿米粉含水率，改善了米粉的品质，既提高了米粉的质构特性，又提高了复水率和蒸煮特性，具有良好的感官品质。
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公开(公告)号：CN116693705B
公开(公告)日：2023-10-20
申请号：CN202310979630.7
申请日：2023-08-07
申请人： 青岛农业大学
IPC分类号： C08B30/20
摘要： 本发明提供了一种耐热型抗性淀粉及其制备方法，属于食品加工技术领域。包括将短直链淀粉制备得到质量体积浓度为20%~100%的短直链淀粉混合分散液进行糊化，得到透明短直链淀粉分子溶液，将透明短直链淀粉分子溶液自然冷却，发生重结晶过程，直至透明短直链淀粉分子溶液温度降至室温，得到结晶淀粉，冷冻干燥结晶淀粉，得到耐热型抗性淀粉。该制备方法整个过程绿色、无任何有机溶剂参与，实现了简便、高效、高得率、小颗粒耐热型高结晶淀粉的制备突破。本发明的耐热型抗性淀粉具有更高的热稳定性、更高的相对结晶度和更高的RS含量，该耐热型抗性淀粉实现了对100℃水热蒸煮的耐热性，实现了耐蒸煮，依旧保留了结晶结构。
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