本发明属于食品加工技术领域，公开了一种臭氧水杀菌结合防腐剂延长无骨鸡爪货架期的方法。该方法包括以下步骤：将鸡爪煮制后、脱骨得到无骨鸡爪；使用含有低浓度酸的臭氧水处理无骨鸡爪；将臭氧水处理后的无骨鸡爪与含有复配防腐剂的料汁混合后分装，储藏。本发明通过采用高效无残留的臭氧水对无骨鸡爪进行杀菌处理，并结合防腐剂的使用有效延长了无骨鸡爪的货架期。相比于传统热杀菌和辐照杀菌技术，臭氧水结合防腐剂的使用更加安全，无残留，不会对产品品质造成较大影响，且实际可行性更高。