公开(公告)号：CN118696978A

公开(公告)日：2024-09-27

申请号：CN202410906272.1

申请日：2024-07-08

申请人： 四川轻化工大学 ,  芭夯食品开发有限公司

发明人： 赵兴秀 ,  赵志峰 ,  钟正国 ,  何义国 ,  张靖 ,  穆盛东 ,  赵长青

IPC分类号： A23B4/24 ,  A23B4/20

摘要： 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种臭氧水杀菌结合防腐剂延长无骨鸡爪货架期的方法。该方法包括以下步骤：将鸡爪煮制后、脱骨得到无骨鸡爪；使用含有低浓度酸的臭氧水处理无骨鸡爪；将臭氧水处理后的无骨鸡爪与含有复配防腐剂的料汁混合后分装，储藏。本发明通过采用高效无残留的臭氧水对无骨鸡爪进行杀菌处理，并结合防腐剂的使用有效延长了无骨鸡爪的货架期。相比于传统热杀菌和辐照杀菌技术，臭氧水结合防腐剂的使用更加安全，无残留，不会对产品品质造成较大影响，且实际可行性更高。

公开(公告)号：CN118415307A

公开(公告)日：2024-08-02

申请号：CN202410818538.7

申请日：2024-06-24

申请人： 四川轻化工大学 ,  芭夯食品开发有限公司

发明人： 赵兴秀 ,  赵志峰 ,  张靖 ,  钟正国 ,  何义国 ,  穆盛东 ,  赵长青 ,  夏艳君

IPC分类号： A23L13/50 ,  A23L13/20 ,  A23L13/40

摘要： 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种酸结合保水剂膨胀无骨鸡爪的方法。该方法包括以下步骤：将经过筛选的鸡爪煮制后冷却、脱骨得到无骨鸡爪；将无骨鸡爪与酸、保水剂和水的混合液均匀混合，在26~31℃下保持8‑16h后，清洗。本发明应用了胶原蛋白酸膨胀的原理。以酸对无骨鸡爪进行膨胀处理，处理后的无骨鸡爪膨胀率达到40%以上，无骨鸡爪个头明显增大，口感脆嫩化渣，同时本方法工艺流程简单，便于操作，温度、时间容易控制，具备较好的实用价值和商业价值。