本发明公开了一种水果型甘薯食味品质评价方法，该方法包括以下步骤：(1)测定甘薯生食安全性，测定符合生食安全性的甘薯的品质参数；(2)基于测定的品质参数，采用主要成分分析法获取主要成分载荷并确定主要成分个数；(3)以水果型甘薯食味评分为因变量，以品质参数为自变量，构建水果型甘薯食味品质评价模型；(4)基于品质评价模型对各甘薯的品质进行排名。本发明利用甘薯的糖分性状、质构特性、细胞壁组分、淀粉含量、含水量参数等参数辅助构建水果型甘薯食味品质评价模型，避免了因评判人员主观因素而造成的偏差，更客观的反映水果型甘薯食味品质，为科学评价提供了技术支撑。