Le procédé de préparation consiste à faire réagir un glucide comportant au moins un motif fructofuranose dont les hydroxyles en C-3, C-4 et C-6 sont substitués par un groupe protecteur stable dans le fluorure d'hydrogène, usuellement un groupe ester, avec du fluorure d'hydrogène (HF) généralement dilué dans un solvant inerte ou peu réactif vis à vis de HF, à extraire le produit de la réaction par le dichlorométhane. Le composant majoritaire hexa-O-acétyl α - D-fructofuranose β-D-fructofuranose 1,2':2,1'-dianhydride peut être séparé à cette étape de son isomère hexa-O-acétyl β,β-difructofura- nose dianhydride. La désacétylation du composant majoritaire, ou du mélange total de glucides résultant de la réaction, conduit à des composés présentant un goût sucré agréable, utilisables dans l'alimentation comme édulcorants non cariogènes et à faible valeur calorique.