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Invention Patent
JP2021165250A タンパク質分解物、ならびにそれを用いた飲食品用品質改良剤および飲食品 审中-公开

タンパク質分解物、ならびにそれを用いた飲食品用品質改良剤および飲食品
Abstract:
【課題】 低アレルゲンまたはアレルゲンフリーの状態で飲食品の品質の改良を行うことができるタンパク質分解物、ならびにそれを用いた飲食品用品質改良剤および飲食品を提供すること。 【解決手段】 本発明のタンパク質分解物は雑豆由来であり、0.1重量%の濃度を有する水溶液に調製した際に、該水溶液の表面張力が20℃で60mN/m以下である成分から構成されている。なお、本発明において当該雑豆がエンドウである場合は除かれている。本発明のタンパク質分解物は、例えば飲食品の味や風味をこれを加えない場合と比較して向上させることができる。 【選択図】 なし
Abstract(English):

To provide proteolytic products that can improve the quality of foods and drinks in a low allergen or allergen-free state, and to provide quality improver for foods and drinks and foods and drinks using the same.SOLUTION: The proteolytic product of the present invention is derived from miscellaneous beans and is composed of a component, in which when it is prepared into an aqueous solution with a concentration of 0.1 wt.%, the surface tension of the aqueous solution is 60 mN/m or less at 20°C. In the present invention, the case where the miscellaneous beans are peas is excluded. The proteolytic product of the present invention can improve, for example, the taste and flavor of foods and drinks as compared with the case where it is not added.SELECTED DRAWING: None

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