오르니틴 생성능을 지닌 유산균을 포함한 막걸리 키트의 제조방법
摘要:
본발명은오르니틴생성능을지닌유산균을포함한막걸리키트의제조방법에관한것으로, 보다상세하게는팽화미, 누룩, 조효소제, 효모, 유산균스타터및 아르기닌을포함하는막걸리키트를제공함으로써, 가정에서누구나손쉽게생막걸리를만들어마실수 있음은물론, 중성지방축적억제및 비만을예방할수 있는아미노산인오르니틴의함유량을현저히높인오르니틴생성능을지닌유산균을포함한막걸리키트의제조방법에관한것이다. 본발명인오르니틴생성능을지닌유산균을포함한막걸리키트의제조방법은팽화미 100 중량부에대하여, 당화제 8~12 중량부, 효모 0.3~0.5 중량부, 유산균스타터 0.1~0.2 중량부및 아르기닌 0.01~0.03 중량부를준비하는단계; 상기당화제및 효모를혼합하여당화혼합물을제조하는단계; 상기팽화미, 당화혼합물, 유산균스타터및 아르기닌을각각폴리에틸렌내포장지에담아열접착으로밀봉하여각각의내포장물을형성하는단계; 상기각각의내포장물을박스에담아포장하는단계; 를포함하며, 상기당화제는팽화미 1 g에대하여, 전통누룩 18~24 SP, 개량누룩 11~17 SP, 조효소제 18~24 SP를포함하여, 당화력이 47~65 SP이고, 상기당화력은일반적으로당화력이 360~420 SP인전통누룩과 1200~1500 SP인개량누룩과 600~800 SP인조효소제를각각상기팽화미 1 g에대하여, 전통누룩 18~24 SP, 개량누룩 11~17 SP, 조효소제 18~24 SP로맞추기위하여, 상기당화제 8~12 중량부는전통누룩 5~6 중량부, 개량누룩 1~2 중량부, 조효소제 2.5~3.5 중량부로이루어지며, 상기유산균스타터는오르니틴생성능을지닌페디오코커스펜토사세우스 TNO-4(TNO-4)를이용하여제조한다.
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