公开(公告)号：KR20210000622A

公开(公告)日：2021-01-05

申请号：KR20190075997

申请日：2019-06-25

IPC分类号： C12G3/00 ,  C12G3/022

摘要： 본발명은젤리형태의겔화막걸리제조방법에관한것으로, a) 쌀가루에물을넣어가수량을조절하여쌀가루를찌는과정; b) 상기과정에서만들어진찐 쌀가루에누룩을넣어막걸리반죽을제조하는과정; c) 막걸리반죽을발효시켜막걸리를제조하는과정; d) 막걸리에부재료를첨가하는과정; e) 막걸리를겔(gel)화시키는과정; 및 f) 함체에막걸리를병입하는과정을포함하는것을특징으로한다. 본발명에의하면, 막걸리를겔(gel)화하여젤리막걸리를만들어기존막걸리와차별성을주고다양한맛을첨가하여수요자의선호도를높일수 있고, 쌀소비촉진에이바지할 수있으며, 첨가물(벌꿀,과즙등)의함유에따라산도와유산균수가오랜기간유지되어저장성및 유통기간을획기적으로늘릴수 있다.

公开(公告)号：KR102054692B1

公开(公告)日：2019-12-11

申请号：KR1020190043960

申请日：2019-04-15

申请人： 대한민국(농촌진흥청장)

发明人： 여수환 ,  백성열 ,  최한석 ,  강지은 ,  정석태 ,  문지영 ,  백창호

IPC分类号： C12G3/00 ,  C12G3/02 ,  A23L7/20 ,  C12N1/14 ,  C12R1/66

公开(公告)号：KR20180061115A

公开(公告)日：2018-06-07

申请号：KR20180060193

申请日：2018-05-28

IPC分类号： C12G3/00 ,  A23L7/20 ,  C12G3/02 ,  C12N1/14 ,  C12R1/865

CPC分类号： C12G3/005 ,  A23L7/20 ,  C12G3/02 ,  C12N1/14 ,  C12R1/865

摘要： 본발명은사카로마이세스세르비지애(Y283(KACC93238P)을이용한고체종균제조의최적화방법에관한것으로, 구체적으로사카로마이세스세르비지애() Y283(KACC93238P)의고체종균을제조하기위해최적조건을확인한결과,Y283 종균을 YPD 배지에서교반속도 150 rpm으로 30℃온도에서 24시간배양하는것이생육도및 생균수가가장높음을확인함으로써, 본발명의고체종균최적화조건은사카로마이세스세르비지애 Y283(KACC93238P) 고체종균제조방법으로유용하게이용될수 있다.

公开(公告)号：KR20180059416A

公开(公告)日：2018-06-04

申请号：KR20180060198

申请日：2018-05-28

IPC分类号： C12G3/00 ,  A23L7/20 ,  C12G3/02 ,  C12N1/14 ,  C12R1/865

摘要： 본발명은사카로마이세스세르비지애(Y204(KACC93237P)을이용한고체종균제조의최적화방법에관한것으로, 구체적으로사카로마이세스세르비지애() Y204(KACC93237P)의고체종균을제조하기위해최적조건을확인한결과,Y204 종균을 YPD 배지에서교반속도 150 rpm으로 25℃온도에서 24시간배양하는것이생육도및 생균수가가장높았고, 고체종균제조시 부형제로 skim milk 10%, lactose 1% 및 trehalose 7 내지 10%를각각첨가할경우종균생존율이높아짐을확인하였으며,Y204 효모고체종균건조시 동결건조가열풍건조보다 1.2 내지 1.4배정도낮은생균수를나타냈으나, 2배정도의오염도가낮음을확인함으로써, 본발명의고체종균최적화조건은사카로마이세스세르비지애 Y204(KACC93237P) 고체종균제조방법으로유용하게이용될수 있다.

公开(公告)号：KR101805456B1

公开(公告)日：2017-12-06

申请号：KR1020160098150

申请日：2016-08-01

申请人： 한영석 ,  김완섭

发明人： 김완섭 ,  한영석

IPC分类号： C12G3/00 ,  A23P1/10

CPC分类号： C12G3/005 ,  A23P30/00

摘要： 본발명은누룩성형기와누룩성형방법에관한것으로서, 더욱상세하게는누룩의품질이균일하며누룩의성형이용이한누룩성형기와누룩성형방법에관한것이다. 본발명의누룩성형기는상부에평활한슬라이딩면이형성된베이스부와, 슬라이딩면에설치되며상하부가개방되고내부에성형공간이마련된통형의몰드와, 베이스부의상부에설치되어상기몰드의내부에수용되는지지플레이트와, 몰드의상방에설치되어상기몰드의내부로투입된누룩재료를상방에서가압하여성형하는가압수단을구비하고, 상기몰드의내부에서성형된누룩을외부로배출시에는상기몰드가 2개의부분으로분리되어상기지지플레이트를중심으로좌우방향으로벌어질수 있도록상기몰드는제 1단위금형부와제 2단위금형부가결합하여상기성형공간을형성한다.

摘要翻译： 更具体地说，本发明涉及韭葱模制机和瘦模制方法，其中韭菜的质量均匀并且韭葱被模制。 本发明的袋式成型机包括：在其上部具有平滑滑动表面的基部;安装在滑动表面上并且其上部和下部打开并且在其中提供成型空间的圆柱形模具; 并且，在模具的上方设置对从上方注入到模具内的酵母材料进行加压，加压的加压单元，将在模具内成形的酵母排出到外部时， 第一单元模具部分和第二单元模具部分组合以形成模制空间，使得模具能够围绕支撑板在左右方向上打开。

公开(公告)号：KR2020170003445U

公开(公告)日：2017-10-12

申请号：KR2020160001634

申请日：2016-03-28

申请人： 김성제

发明人： 김성제

IPC分类号： C12G3/00 ,  C12G3/02

摘要： 본고안은고형화된누룩에관한것으로, 특히누룩을펠렛, 칩또는환 형태로제조하여고형화시킨후 유통시킴으로써어느지역에서나기후의영향을받지않고균일한질의술을빚을수 있도록한 것이다.

摘要翻译： 本文介绍的是固化Nuruk，尤其是Nuruk，它是由丸粒，碎片或环状物制成的，固化并循环使用，以便它可以借用均匀优质的葡萄酒而不受任何地区的气候影响。

公开(公告)号：KR101783463B1

公开(公告)日：2017-10-10

申请号：KR1020150092468

申请日：2015-06-29

申请人： 유한회사 대신환경개발 ,  우석대학교 산학협력단

发明人： 한상무 ,  문은경 ,  오석흥 ,  김수곤 ,  유지현 ,  이요셉

IPC分类号： C12G3/00 ,  C12G3/02

摘要： 본발명은오르니틴생성능을지닌유산균을포함한막걸리키트의제조방법에관한것으로, 보다상세하게는팽화미, 누룩, 조효소제, 효모, 유산균스타터및 아르기닌을포함하는막걸리키트를제공함으로써, 가정에서누구나손쉽게생막걸리를만들어마실수 있음은물론, 중성지방축적억제및 비만을예방할수 있는아미노산인오르니틴의함유량을현저히높인오르니틴생성능을지닌유산균을포함한막걸리키트의제조방법에관한것이다. 본발명인오르니틴생성능을지닌유산균을포함한막걸리키트의제조방법은팽화미 100 중량부에대하여, 당화제 8~12 중량부, 효모 0.3~0.5 중량부, 유산균스타터 0.1~0.2 중량부및 아르기닌 0.01~0.03 중량부를준비하는단계; 상기당화제및 효모를혼합하여당화혼합물을제조하는단계; 상기팽화미, 당화혼합물, 유산균스타터및 아르기닌을각각폴리에틸렌내포장지에담아열접착으로밀봉하여각각의내포장물을형성하는단계; 상기각각의내포장물을박스에담아포장하는단계; 를포함하며, 상기당화제는팽화미 1 g에대하여, 전통누룩 18~24 SP, 개량누룩 11~17 SP, 조효소제 18~24 SP를포함하여, 당화력이 47~65 SP이고, 상기당화력은일반적으로당화력이 360~420 SP인전통누룩과 1200~1500 SP인개량누룩과 600~800 SP인조효소제를각각상기팽화미 1 g에대하여, 전통누룩 18~24 SP, 개량누룩 11~17 SP, 조효소제 18~24 SP로맞추기위하여, 상기당화제 8~12 중량부는전통누룩 5~6 중량부, 개량누룩 1~2 중량부, 조효소제 2.5~3.5 중량부로이루어지며, 상기유산균스타터는오르니틴생성능을지닌페디오코커스펜토사세우스 TNO-4(TNO-4)를이용하여제조한다.

公开(公告)号：KR1020170103382A

公开(公告)日：2017-09-13

申请号：KR1020160026189

申请日：2016-03-04

申请人： 가천대학교 산학협력단

发明人： 김순미 ,  이병호

IPC分类号： C12G3/08 ,  C12G3/00 ,  C12G3/02

摘要： 본발명은보관및 유통특성이개선된막걸리및 이의제조방법에대한것으로서, 보다상세하게는장기간유통에있어서화학적성분의변화및 숙취를유발하는바이오제닉아민(BA)의증가를억제할수 있는보관및 유통특성이개선된막걸리및 이의제조방법에대한것이다.

摘要翻译： 本发明存储和作为流量特性提高米酒和其制备方法，更具体地说，涉及存储和分布，这可以抑制生物胺（BA）uijeungga引起的变化和化学成分中的长期分布的宿醉 及其制造方法。

公开(公告)号：KR101706341B1

公开(公告)日：2017-02-14

申请号：KR1020150033878

申请日：2015-03-11

申请人： 재단법인 임실치즈앤식품연구소

发明人： 이상천 ,  허창기 ,  양희선 ,  최유진 ,  조준희 ,  박종혁 ,  최희영 ,  문준성 ,  진성우 ,  박태영 ,  김진경 ,  김용두 ,  김소망 ,  김수환

IPC分类号： C12G3/00 ,  C12N1/18

摘要： 본발명은유청을포함하는막걸리및 이의제조방법에관한것으로, 보다상세하게는막걸리제조시 유청을첨가함으로써, 유당및 유기산을포함하는영양성분을증진시킬수 있고, 기호도를증진시킬수 있으며, 유청의활용도를높일수 있고, 효모로KCCM 50700 균주를이용함으로써, 유당분해능및 에탄올함량을증진시킬수 있으며, 정제효소를 0.3%로첨가함으로써, 에탄올함량및 기호도를증진시킬수 있는유청을포함하는막걸리및 이의제조방법에관한것이다. 본발명인유청을포함하는막걸리의제조방법은입국, 물, 젖산, 효모, 쌀, 유청, 정제효소를준비하는단계; 상기입국, 물, 젖산, 효모를혼합하고, 23~27℃에서 70~74시간발효시키되, 12시간간격으로교반하며, 주모를제조하는단계; 상기주모에상기쌀, 유청, 정제효소를혼합하고, 23~27℃에서 70~74시간발효시키되, 12시간간격으로교반하며, 1단담금하여술덧을제조하는단계; 상기술덧에상기쌀, 유청, 정제효소를혼합하고, 23~27℃에서 9~11일간발효시켜 2단담금하는단계; 상기 2단담금하는단계에서수득된발효물을 4~10℃에서냉장보관하는단계; 를포함하고, 상기유청은 60~64℃에서 25~35분간저온살균한뒤, 3~5℃로냉장보관하여준비하고, 상기 1단담금하여술덧을제조하는단계및 2단담금하는단계에서 50~100%의유청을혼합하되, 50~99%의유청은물과혼합하여제조하는것을특징으로한다.

摘要翻译： 本发明涉及包含乳清的生米酒，其可以增加营养和适口性，并涉及其制造方法。 包含本发明乳清的生米酒的制造方法包括以下步骤：制备麦芽，水，乳酸，酵母，水稻，乳清，精制酶; 混合和发酵麦芽，水，乳酸和酵母以制造酒糟; 将米，乳清和精制酶混合并发酵到酒糟中，通过主要浸渍制造米酒醪; 将米饭，乳清和精制酶混合并发酵到米酒醪中以次要浸泡; 以及冷藏并储存在二次浸渍步骤中获得的发酵产品。

公开(公告)号：KR1020160103358A

公开(公告)日：2016-09-01

申请号：KR1020150025753

申请日：2015-02-24

申请人： 사단법인 남원허브산업육성사업단

发明人： 김정우 ,  김정 ,  강기영 ,  소병율 ,  이경진

IPC分类号： C12G3/00 ,  C12J1/00

CPC分类号： C12G3/00 ,  A23B7/155 ,  C12G2200/05 ,  C12J1/00

摘要： 본발명은와송당류추출액을발효하여제조한와송와인또는식초에관한것이다. 본발명의와인또는식초는맛과향이좋아고급주류와천연발효식초로이용될수 있으면서도와송의유효성분이이입되어기능성식품으로이용하기에적합하다.

摘要翻译： 本发明涉及通过发酵蚝油的糖提取物制造的枸杞子的葡萄酒或醋。 具有良好味道和气味的本发明的葡萄酒或醋可以用作天然发酵的醋和高品质的酒精，适用于通过引入枸杞的活性成分而用作功能性食品。