公开(公告)号：CN117882830A

公开(公告)日：2024-04-16

申请号：CN202410251851.7

申请日：2024-03-06

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 王琳 ,  杨瀚阳 ,  迟千淇 ,  刘禹彤 ,  彭新辉

IPC: A23L11/65 ,  A23L11/50 ,  A23L11/30

Abstract: 本发明公开了一种利用复配红茶菌改善发酵豆乳的方法，属于食品发酵加工领域。本发明提供了一种发酵豆乳的制备方法，可以有效的提高发酵豆乳的蛋白质分子量，同时丰富口感。其主要工艺包括：大豆清理去皮、脱皮去胚、热水浸泡、磨浆、冷却后添加菊粉与蔗糖、高压均质处理、高温蒸汽灭菌、冷却后加入复配红茶菌、间接通气震荡发酵培养、冷藏；接种复配红茶菌发酵剂发酵。本发明所得发酵豆乳为全植物体发酵，蛋白质分子量高，具有较高的维生素含量，口感绵密，无苦涩味、豆腥味、鲜咸味等不良滋味；豆乳奶质细腻均匀，不含动物原料，生产成本低。

公开(公告)号：CN120078148A

公开(公告)日：2025-06-03

申请号：CN202510471255.4

申请日：2025-04-15

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 宋祉杉 ,  刘禹彤 ,  米行 ,  赵显 ,  杨瀚阳 ,  张伊儿 ,  李合琦 ,  王欢

IPC: A23L29/10

Abstract: 本发明公开了一种以海藻酸钠修饰大豆蛋白微凝胶颗粒稳定高内相Pickering乳液的制备方法，属于食品工业技术领域。为了有效的提高高内相Pickering乳液的稳定性，本发明提供了一种以微凝胶颗粒稳定高内相Pickering乳液的制备方法，其主要工艺包括：(1)将大豆分离蛋白、海藻酸钠，分散在去离子水中得到蛋白‑多糖复合溶液。(2)将TG酶与制备得到的蛋白‑多糖复合溶液混匀，进行水浴处理，得到TG酶交联的蛋白‑多糖复合凝胶体系。(3)将蛋白‑多糖复合凝胶与适当去离子水混合，高速剪切后高压均质处理，获得均匀的大豆分离蛋白‑海藻酸钠微凝胶颗粒体系。(4)在大豆蛋白‑海藻酸钠微凝胶颗粒体系中加入75％大豆油，分散乳化可得高内相Pickering乳液。