公开(公告)号：CN120078148A

公开(公告)日：2025-06-03

申请号：CN202510471255.4

申请日：2025-04-15

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 宋祉杉 ,  刘禹彤 ,  米行 ,  赵显 ,  杨瀚阳 ,  张伊儿 ,  李合琦 ,  王欢

IPC: A23L29/10

Abstract: 本发明公开了一种以海藻酸钠修饰大豆蛋白微凝胶颗粒稳定高内相Pickering乳液的制备方法，属于食品工业技术领域。为了有效的提高高内相Pickering乳液的稳定性，本发明提供了一种以微凝胶颗粒稳定高内相Pickering乳液的制备方法，其主要工艺包括：(1)将大豆分离蛋白、海藻酸钠，分散在去离子水中得到蛋白‑多糖复合溶液。(2)将TG酶与制备得到的蛋白‑多糖复合溶液混匀，进行水浴处理，得到TG酶交联的蛋白‑多糖复合凝胶体系。(3)将蛋白‑多糖复合凝胶与适当去离子水混合，高速剪切后高压均质处理，获得均匀的大豆分离蛋白‑海藻酸钠微凝胶颗粒体系。(4)在大豆蛋白‑海藻酸钠微凝胶颗粒体系中加入75％大豆油，分散乳化可得高内相Pickering乳液。

公开(公告)号：CN119867259A

公开(公告)日：2025-04-25

申请号：CN202510198489.6

申请日：2025-02-22

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 王欢 ,  迟千淇 ,  彭新辉 ,  刘禹彤 ,  赵显 ,  李佳楠

IPC: A23L11/65 ,  A23L11/50 ,  A23L27/21

Abstract: 本发明公开了一种大豆基炭烧发酵植物乳的制备方法，属于食品发酵技术领域。本发明提供了一种发酵植物乳的制备方法，可以有效的提高发酵植物乳的口感顺滑度及稳定性。其主要工艺包括：清理、浸泡、打浆、调配、均质、Maillard处理、接种、发酵。本发明所得发酵植物乳不含有任何动物性原料，为全植物原料发酵，优化了豆制发酵产品的粗糙口感和低持水性，并含有浓郁独特的炭烧发酵豆乳风味；Maillard处理过后大豆酸奶质构明显改善，凝胶细致均匀，口感细腻柔滑。