公开(公告)号：CN120078156A

公开(公告)日：2025-06-03

申请号：CN202510493105.3

申请日：2025-04-18

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 佟晓红 ,  王静淼 ,  王哲 ,  米行 ,  韩旭 ,  王诗雨 ,  万丽妍 ,  江连洲

IPC: A23L33/105 ,  A23L29/00 ,  A23L29/238 ,  A23L29/25

Abstract: 本发明涉及一种大豆蛋白分型聚集体‑桃胶多糖双网络营养胶的制备方法，是属于食品加工技术领域。该方法为：(1)大豆蛋白分型聚集体的制备；(2)大豆蛋白分型聚集体‑桃胶多糖复合物的制备；(3)负载白藜芦醇的大豆蛋白分型聚集体‑桃胶多糖复合物的制备；(4)大豆蛋白分型聚集体‑桃胶多糖双网络营养胶的制备。此方法得到的营养胶具有抗氧化、抗炎、降血脂、改善血管功能、免疫调节等诸多功效，还很好的保留了白藜芦醇的生物活性成分，改善其溶解性、光稳定性和热稳定性。本发明制备的营养胶富含多种营养成分，易于吸收，方便携带，适合多种人群，在食品行业有较大的适用前景。

公开(公告)号：CN120078148A

公开(公告)日：2025-06-03

申请号：CN202510471255.4

申请日：2025-04-15

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 宋祉杉 ,  刘禹彤 ,  米行 ,  赵显 ,  杨瀚阳 ,  张伊儿 ,  李合琦 ,  王欢

IPC: A23L29/10

Abstract: 本发明公开了一种以海藻酸钠修饰大豆蛋白微凝胶颗粒稳定高内相Pickering乳液的制备方法，属于食品工业技术领域。为了有效的提高高内相Pickering乳液的稳定性，本发明提供了一种以微凝胶颗粒稳定高内相Pickering乳液的制备方法，其主要工艺包括：(1)将大豆分离蛋白、海藻酸钠，分散在去离子水中得到蛋白‑多糖复合溶液。(2)将TG酶与制备得到的蛋白‑多糖复合溶液混匀，进行水浴处理，得到TG酶交联的蛋白‑多糖复合凝胶体系。(3)将蛋白‑多糖复合凝胶与适当去离子水混合，高速剪切后高压均质处理，获得均匀的大豆分离蛋白‑海藻酸钠微凝胶颗粒体系。(4)在大豆蛋白‑海藻酸钠微凝胶颗粒体系中加入75％大豆油，分散乳化可得高内相Pickering乳液。

公开(公告)号：CN119999774A

公开(公告)日：2025-05-16

申请号：CN202510381542.6

申请日：2025-03-28

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 佟晓红 ,  韩旭 ,  张呼日嘎 ,  杨宇琦 ,  米行 ,  王诗雨 ,  关韶芬 ,  江连洲

IPC: A23C20/02

Abstract: 本发明公开了一种超声联合糖基化处理大豆分离蛋白‑甘草多糖复合物制备植物基奶酪棒的方法，是属于食品加工技术领域。该方法为：①大豆分离蛋白与甘草多糖混合溶液配制。②超声处理，糖基化改性，混合溶液冻干制粉。③将复合物粉末及其他辅料加到植物乳中，经均质、脱气、罐装、成型得到营养较高的奶酪棒。超声联合糖基化改性的植物基奶酪棒的这一方法，能够满足市场对多样化、高品质植物基产品的需求，为消费者提供更多的选择，具有广阔的市场前景。