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公开(公告)号：CN115508519A
公开(公告)日：2022-12-23
申请号：CN202211336286.1
申请日：2022-10-28
摘要： 本发明涉及了一种调味料货架期的加速测试方法，包括：以温度及氧气作为加速条件，测试调味料分别在温度t1、t2及t3下的加速货架期T1、T2及T3；其中，t1为22℃～27℃，t2‑t1＝t3‑t2＝Δt，且t2及t3均小于60℃；在调味料的货架贮藏气氛下，测试调味料在温度t1下的对照货架期T0；根据T0及T1计算得到氧气影响因子Y；根据Y、T2及T3计算得到调味料的货架期T。通过采用温度和氧气作为加速破坏条件，测试在不同温度下的加速货架期，并计算氧气影响因子Y，得到调味料的货架期，上述加速测试方法能够显著缩短调味料到达测试终点的时间，货架期评价时间较短，且货架期评价准确性较高。
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公开(公告)号：CN115825362A
公开(公告)日：2023-03-21
申请号：CN202211519588.2
申请日：2022-11-30
IPC分类号： G01N33/02
摘要： 本发明提供了一种调味品霉菌防腐力评估模型，属于防腐保鲜技术领域。本发明提供一种调味品霉菌防腐力评估模型的构建方法，通过分别在含不同浓度防腐剂、防腐栅栏因子的调味产品中接种霉菌，定期取样检测菌落总数，计算抑菌率，并绘制调味产品抑菌率随防腐剂浓度、防腐栅栏因子浓度变化的回归方程；利用防腐剂与防腐力的标准体系方程为中介，结合各防腐栅栏因子与防腐力的标准体系方程，将各防腐栅栏因子分别替换成防腐剂的当量值，构建调味品霉菌防腐力评估模型。本发明首次利用数学模型将调味产品的防腐力与其防腐栅栏因子相联系，本发明通过防腐模型公式可快速计算调味产品的防腐能力，方便快捷、节省人力物力。
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公开(公告)号：CN117054380A
公开(公告)日：2023-11-14
申请号：CN202311106843.5
申请日：2023-08-30
IPC分类号： G01N21/59
摘要： 本发明涉及一种测定蚝油中淀粉糊化度的方法。本发明提供的方法，能够基于待测蚝油的透光率准确确定待测蚝油中淀粉的糊化度，操作简单，能用于在线判断淀粉的糊化程度，快速评估蚝油中淀粉的利用率，便于实际生产使用。
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公开(公告)号：CN113367317B
公开(公告)日：2022-08-30
申请号：CN202110672918.0
申请日：2021-06-17
申请人： 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种提色增香增味的酱油基油及其制备方法与应用。该方法包括以酱油原油为主要反应底物，优化丙氨酸、亮氨酸、硫胺素、甘氨酸、谷氨酸、小麦提取液、葡萄糖、果糖、半乳糖、麦芽糖等用量配比，在适当的条件下进行美拉德反应后得到色深红亮、酱香和肉香浓郁协调、口感浓厚的酱油基油，将其应用于复合调味汁类或酱油类产品中可显著降低原油用量，且效果更佳。
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公开(公告)号：CN113397146A
公开(公告)日：2021-09-17
申请号：CN202110719415.4
申请日：2021-06-28
申请人： 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
IPC分类号： A23L27/24
摘要： 本发明涉及发酵辣椒基料、复合调味汁及其制备方法，其中，发酵辣椒基料的制备方法包括以下步骤：将辣椒、酱油原油和水混合，得到混合料，控制混合料的pH为5‑6，盐分在12wt％以上；将混合料进行发酵，制得发酵辣椒基料；其中，酱油原油为未经灭酶处理的酱油，辣椒为未经灭菌处理辣椒。该发酵辣椒基料无需使用辣椒油树脂等增辣添加剂，即可获得鲜辣口感，且鲜辣均衡，口感自然，风味融合度高，香气浓郁，具有较高的市场应用价值。
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公开(公告)号：CN113367317A
公开(公告)日：2021-09-10
申请号：CN202110672918.0
申请日：2021-06-17
申请人： 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种提色增香增味的酱油基油及其制备方法与应用。该方法包括以酱油原油为主要反应底物，优化丙氨酸、亮氨酸、硫胺素、甘氨酸、谷氨酸、小麦提取液、葡萄糖、果糖、半乳糖、麦芽糖等用量配比，在适当的条件下进行美拉德反应后得到色深红亮、酱香和肉香浓郁协调、口感浓厚的酱油基油，将其应用于复合调味汁类或酱油类产品中可显著降低原油用量，且效果更佳。
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