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公开(公告)号：CN114947100B
公开(公告)日：2024-03-29
申请号：CN202210704905.1
申请日：2022-06-21
摘要： 本发明提供了一种复合调味料及其制备方法，该方法包括：配制原料浆液，酶解原料浆液，制得酶解液；对酶解液进行灭酶处理，制得灭酶酶解液；采用酵母菌和白砂糖对灭酶酶解液进行脱腥处理，制得脱腥酶解液；对脱腥酶解液进行美拉德反应，制得生香酶解液；对生香酶解液进行热处理，制得复合调味料。制备复合调味料时，以酵母菌和白砂糖共同对灭酶处理后的酶解液进行脱腥处理，加入白砂糖能够有效降低酵母菌对酶解液中营养成分的分解和利用，降低了酵母菌对终产品风味的影响；并且白砂糖具有活化酵母菌的作用，进一步提升酵母菌的脱腥效果；对脱腥酶解液进行美拉德反应也可进一步弱化产品腥味，最终制得的复合调味料海产风味浓郁、鲜味好且腥味弱。
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公开(公告)号：CN113647596B
公开(公告)日：2023-09-15
申请号：CN202110902361.5
申请日：2021-08-06
摘要： 本发明涉及一种增香基料及其应用。所述增香基料包括香菇提取物和酱油胚料；所述香菇提取物通过香菇原料依次进行胶体磨研磨、酶解和第一次美拉德反应制备得到；所述酱油胚料通过酱油进行第二次美拉德反应制备得到。上述增香基料将香菇提取物与酱油胚料进行复配，其中香菇提取物的制备过程中，结合了胶体磨和酶解法，能够实现香菇(特别是香菇脚)的有效破壁，最大程度地释放风味物质，进一步经过美拉德反应后能够明显提升香菇的风味；同时，香菇提取物释放的风味物质以及与经过美拉德反应获得的酱油胚料的特征香气之间能够实现协同增香的效果，混合后香气的挥发性明显提升，有效增强基料香气，且特征风味强、特色明显、愉悦感好，能增强食欲。
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公开(公告)号：CN115281326B
公开(公告)日：2023-07-21
申请号：CN202210787550.7
申请日：2022-07-06
摘要： 本发明提供了一种复合肽调味基料及其制备方法，该制备方法包括:配制料液，酶解所述料液，制得第一清液和第一残渣；采用所述第一残渣配制第一溶液，酶解所述第一溶液，制得第二清液和第二残渣；对所述第二清液进行热处理，制得胚料；采用蛋氨酸、半胱氨酸和部分所述第一清液与所述胚料进行美拉德反应，制得生香溶液；将剩余的所述第一清液、所述生香溶液与所述第二残渣混合，灭菌，干燥，制得复合肽调味基料。通过采用蛋氨酸、半胱氨酸和部分第一次酶解后得到的清液与胚料共同进行美拉德反应，提高了特征风味物质吡嗪和呋喃的含量，进而提高了制得的复合肽调味基料的鲜味和厚味。
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公开(公告)号：CN115316640A
公开(公告)日：2022-11-11
申请号：CN202211121101.5
申请日：2022-09-15
申请人： 佛山市海天(宿迁)调味食品有限公司 , 佛山市海天(南宁)调味食品有限公司 , 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 海天蚝油(江苏)食品有限公司 , 海天蚝油(天津)集团有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要： 本发明涉及一种蒜葱调味剂及其制备方法和应用，制备方法包括如下步骤：用乙醇溶液对大蒜和洋葱的混合碎粒进行浸提，去除所得浸提产物中的乙醇和残渣，制备蒜葱复合提取物；混合蒜葱复合提取物、食盐水、柠檬酸和醋酸，对所得混合物进行加热处理，制备蒜葱调味剂。采用该制备工艺制备的蒜葱调味剂能够提高风味活性成分的提取率，蒜香和葱香的风味强。用该蒜葱调味剂和酿制酱油制备的复合调味剂调制蚝汁能够有效去除蚝汁的腥味，解决了蚝汁存在腥味较浓的问题，并且所得低腥味的蚝汁用于制备蚝油的过程中，能够使所得蚝油风味丰富、独特，满足消费者多元化需求，克服了现有的蚝油产品以单一生蚝、蒜或葱等为原料导致味道和营养成分较单一的缺点。
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公开(公告)号：CN113383937B
公开(公告)日：2022-10-14
申请号：CN202110699507.0
申请日：2021-06-23
摘要： 本发明公开了一种食品水分活度的预测方法及其应用，其中，所述食品水分活度的预测方法，包括如下步骤：(1)获取若干个具有不同水分活度的食品样本；(2)确定与所述食品样本的水分活度相关的影响因子；(3)进行多元交互试验，并通过线性回归法建立水分活度的预测模型；(4)将待测食品的影响因子相关参数代入所述预测模型中，计算获得待测食品的水分活度。本发明的预测方法所建立的预测模型具有较好的准确性，通过其可简单快速地计算出液体调味料的水分活度，为液体调味料生产中的配方设计及水分活度调控提供实际指导意义，有助于实现精准控制液体调味料的水分活度，以及最大性价比地利用原料。
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公开(公告)号：CN113812556A
公开(公告)日：2021-12-21
申请号：CN202111138613.8
申请日：2021-09-27
摘要： 本发明涉及一种降低水产品中挥发性盐基氮含量的方法，构建包括液相的体系，通过添加碱性助剂将液相pH调至碱性，采用低温真空蒸发技术，在50℃～70℃低温条件下脱氨，可以有效地降低水产品中挥发性盐基氮的含量，然后经添加酸性助剂回调液相pH。本发明还提供根据前述的方法制备而成的水产品加工物。
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公开(公告)号：CN113647596A
公开(公告)日：2021-11-16
申请号：CN202110902361.5
申请日：2021-08-06
摘要： 本发明涉及一种增香基料及其应用。所述增香基料包括香菇提取物和酱油胚料；所述香菇提取物通过香菇原料依次进行胶体磨研磨、酶解和第一次美拉德反应制备得到；所述酱油胚料通过酱油进行第二次美拉德反应制备得到。上述增香基料将香菇提取物与酱油胚料进行复配，其中香菇提取物的制备过程中，结合了胶体磨和酶解法，能够实现香菇(特别是香菇脚)的有效破壁，最大程度地释放风味物质，进一步经过美拉德反应后能够明显提升香菇的风味；同时，香菇提取物释放的风味物质以及与经过美拉德反应获得的酱油胚料的特征香气之间能够实现协同增香的效果，混合后香气的挥发性明显提升，有效增强基料香气，且特征风味强、特色明显、愉悦感好，能增强食欲。
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公开(公告)号：CN113615821A
公开(公告)日：2021-11-09
申请号：CN202110779877.5
申请日：2021-07-09
摘要： 本发明涉及辣味调味料及其制备方法，辣味调味料以重量份计，主要由以下原料制备而成：辣椒粉2～15份、水产汁12～30份、酱油5～10份、泡椒酱6～10份、芝麻油0.1～2份、酵母抽提物0.1～0.8份、胶质0.05～0.5份、变性淀粉3～6份、食品添加剂0～2份、水30～50份；其中，辣椒粉为干辣椒和香辛料经焙炒、粉碎制得的混合料。该辣味调味料香味浓郁，辣感丰富持久，且营养价值较高。
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公开(公告)号：CN107586729B
公开(公告)日：2018-07-27
申请号：CN201711017932.7
申请日：2017-10-26
摘要： 本发明涉及株米曲霉(Aspergillus oryzae)ZA138,在制曲阶段应用米曲霉ZA138能够显著减少结块现象,促进供氧和米曲霉生长,能够显著提升成曲的蛋白酶活力;利用米曲霉ZA138制曲发酵的酱油和酱,氨基酸态氮含量得到显著提升,显著改善产品风味。本发明还涉及米曲霉ZA138在制曲中的应用。本发明还涉及米曲霉ZA138在制曲中的应用,其中米曲霉ZA138制曲获得的成曲用于制备酱油和/或酱。本发明还涉及所述的米曲霉ZA138在制备酱油和/或酱中的应用。
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公开(公告)号：CN107455726A
公开(公告)日：2017-12-12
申请号：CN201710891265.9
申请日：2017-09-27
摘要： 本发明涉及一种发酵设备及酱或酱油的制备方法。其中，制备酱或酱油的方法，包括以下步骤：a)将大曲和盐水的混合物置于容器中发酵，在容器中形成固态发酵物在上、液态发酵物在下的分层结构；b)提取所述液态发酵物，并向所述固态发酵物施加提取的液体发酵物，施加的方法包括：b1)从固态发酵物的上表面向所述固态发酵物施加(例如浇淋)提取的液态发酵物；以及b2)从固态发酵物的内部向所述固态发酵物施加(例如灌渗)提取的液态发酵物；可选地，独立地重复步骤b1)或步骤b2)一次或多次。该方法制备的酱油色泽体态、香气、滋味均较佳。
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