一株嗜热链球菌及其在发酵乳中的应用

    公开(公告)号:CN110938566B

    公开(公告)日:2021-06-01

    申请号:CN201911253334.9

    申请日:2019-12-09

    IPC分类号: C12N1/20 A23C9/123 C12R1/46

    摘要: 本发明公开了一株嗜热链球菌及其在发酵乳中的应用,一株嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)CZ‑03,保藏于:中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心,保藏编号为:CGMCC NO.17958;以所述嗜热链球菌CZ‑03为发酵菌株,在脱脂乳基料中进行发酵,得到发酵乳;所述发酵乳中,乙醛含量为17.28μg/ml;所述发酵乳在2‑6℃温度条件下,存放15天,酸度增长5.3°T。本发明提供的菌株分离自传统草原乳制品中,是典型的益生菌,其在用于制备发酵乳过程中,产生的乙醛含量浓度高,发酵终止后酸度增长缓慢,具有很好的工业应用前景。