-
公开(公告)号：CN117502554A
公开(公告)日：2024-02-06
申请号：CN202311653130.0
申请日：2023-12-05
IPC分类号： A23J3/16
摘要： 本发明提供了基于盐离子分步诱导调控大豆蛋白凝胶结构的加工工艺，先将大豆分离蛋白均匀分散于蒸馏水中，得到蛋白液；然后向蛋白液中加入氧化葡聚糖，充分搅拌得到混合液，冷等离子体处理，得到预处理蛋白液；再向预处理蛋白液中依次加入盐和凝固剂，第一次超声波振荡处理，最后加入纤维化大豆蛋白，第二次超声波振荡处理，静置，得到凝胶产品。本发明结合适当的预处理，基于盐离子分步诱导，纤维化大豆蛋白进一步诱导，调控大豆蛋白凝胶结构，所得凝胶产品具有良好的口感、风味，不涉及其他化学试剂加入，安全性好。
-
公开(公告)号：CN117502555A
公开(公告)日：2024-02-06
申请号：CN202311654019.3
申请日：2023-12-05
摘要： 本发明提供了一种提高谷氨酰胺转氨酶交联大豆蛋白效率的方法，具体步骤如下：先将大豆分离蛋白与去离子水混合均匀，接着加入还原剂，在冰水浴条件下，超声振荡处理，得到蛋白分散液，最后向蛋白分散液中加入谷氨酰胺转氨酶，水浴交联反应即可。本发明利用还原剂结合超声振荡处理，对储存时间在六个月以上的商业大豆蛋白进行处理，使蛋白聚集体降解，提高谷氨酰胺转氨酶对蛋白质的交联作用，改善其酶交联效率，为大豆分离蛋白在食品工业中的高效应用提供技术支撑。
-
公开(公告)号：CN115191548B
公开(公告)日：2024-06-04
申请号：CN202210651257.8
申请日：2022-06-10
申请人： 湖南农业大学
摘要： 一种常压蒸制预处理高膳食纤维挤压方便米饭的加工方法，是取燕麦籽粒平铺，采用常压蒸汽方式蒸制，干燥、粉碎，再与大米粉和单甘脂混匀，采用双螺杆挤压技术制备挤压方便米饭。本发明通过对燕麦籽粒进行常压蒸制的预处理工艺，制得的原料混合粉，有效提高挤压方便米饭的膳食纤维含量，改善挤压方便米饭的质构特性、复水特性、感官品质、风味品质以及营养品质，操作过程安全、高效；本方法能丰富方便主食的种类，对燕麦的预处理和高膳食纤维挤压方便米饭的加工均具有较大的应用价值。
-
公开(公告)号：CN115191548A
公开(公告)日：2022-10-18
申请号：CN202210651257.8
申请日：2022-06-10
申请人： 湖南农业大学
摘要： 一种常压蒸制预处理高膳食纤维挤压方便米饭的加工方法，是取燕麦籽粒平铺，采用常压蒸汽方式蒸制，干燥、粉碎，再与大米粉和单甘脂混匀，采用双螺杆挤压技术制备挤压方便米饭。本发明通过对燕麦籽粒进行常压蒸制的预处理工艺，制得的原料混合粉，有效提高挤压方便米饭的膳食纤维含量，改善挤压方便米饭的质构特性、复水特性、感官品质、风味品质以及营养品质，操作过程安全、高效；本方法能丰富方便主食的种类，对燕麦的预处理和高膳食纤维挤压方便米饭的加工均具有较大的应用价值。
-
公开(公告)号：CN112813110A
公开(公告)日：2021-05-18
申请号：CN202110244694.3
申请日：2021-03-05
申请人： 湖南农业大学
IPC分类号： C12P7/22 , C12P7/42 , A23L33/105
摘要： 本发明属于食品精加工领域，具体提供一种果蔬中不可萃取多酚的制备方法，本发明通过果胶酶和单宁酶复合酶解的作用，将NEPP从果胶中释放出来，并通过单宁酶转换成方便提取的多酚，本发明多酚提取率高，方法简单，不需要辅以酸碱。危害小，污染物少，适合操作以及大规模工业化生产。
-
-
-
-
搜索结果
5 条记录 (耗时 0.031 秒)
