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公开(公告)号：CN116904539A
公开(公告)日：2023-10-20
申请号：CN202310734209.X
申请日：2023-06-20
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种猪骨胶原蛋白肽的制备方法，将猪骨剔除碎肉、筋膜后烘干，然后粉碎，得到猪骨粉，将猪骨粉依次去除杂蛋白、去除脂肪、去除矿物质后，冷冻干燥，得到精制猪骨粉，将其加入到柠檬酸溶液中，充分搅拌后调pH2.0，加入胃蛋白酶继续搅拌，结束后过滤，并用去离子水清洗，再将猪骨粉加入水中，70‑80℃下煮4‑8h，随后冷却，离心，烘干后得到猪骨胶原蛋白，将其加入到去离子水中超声处理，结束后在40℃下放置，调pH10.5，加入碱性蛋白酶酶解，随后沸水浴灭酶，冷却后调pH7.0，离心保留上清，冷冻干燥，即得。与现有方法相比，本发明操作简单，实用性强，制备的猪骨胶原蛋白肽具有较强的抗炎活性，并且产量高。
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公开(公告)号：CN114747605B
公开(公告)日：2023-09-22
申请号：CN202210447022.7
申请日：2022-04-26
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种猪半胴体智能化自动分割方法，该方法采用的自动分割系统包括PLC控制系统、胴体固定装置、图像采集及数据分析装置、五花肉分割装置、胴体三段分割装置及分割肉输送装置，该方法的具体步骤为：图像采集及数据分析装置进行胴体图像采集分析及切割路径规划；五花肉分割装置按照五花肉轮廓切割轨迹、五花肉骨肉分割轨迹依次完成五花肉轮廓切割、五花肉骨肉分割；升降式的胴体三段分割装置按照胴体三段分割轨迹进行三段剪切分割。本发明的方法实现了智能化猪半胴体五花肉分割及三段分割且无需人工辅助，巧妙使用弹簧刀结构解决了五花肉骨肉分割中肋骨曲度复杂的问题，实现了五花肉的智能化自动分割。
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公开(公告)号：CN113125488B
公开(公告)日：2023-04-18
申请号：CN202110428881.7
申请日：2021-04-21
Applicant: 南京农业大学
IPC: G01N24/08 , G06F18/10 , G06F18/2135 , G06F18/2411
Abstract: 本发明提供了一种应用低场核磁共振技术快速鉴别注脂人工雪花牛肉的方法，采用低场核磁共振对天然及不同注脂量的人工花牛肉进行检测，用特定的CPMG序列及反演获得T2横向弛豫时间图谱的特征变量，运用线性SVM及线性判别区分天然及人工雪花牛肉，进而针对注脂人工雪花牛肉建立注脂量的PLSR及PCR相关预测回归模型，并通过相应的验证集对模型的可靠性及准确度进行验证。在测定实际样品时，只需以其实测特征变量数值带入相应的回归方程即可得到待测的注脂人造雪花牛肉样品的注脂量。本发明所述方法为注脂人工雪花牛肉的快速检测奠定了基础。
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公开(公告)号：CN115918858A
公开(公告)日：2023-04-07
申请号：CN202211480834.8
申请日：2022-11-24
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 一种提高调理肉制品保水性的新型级联加工方法，属于食品加工技术领域。该方法包括冷冻/解冻、腌制、加热三个主要级联工序，原料肉经磁场辅助冷冻/解冻、腌制、加热后，加工制成各类调理肉制品；经过该冷冻/解冻、腌制、加热辅助技术的调理肉制品，相较于传统条件下的常规产品，可以降低12％的原料肉解冻损失、30％的调理肉制品蒸煮损失，显著提升调理肉制品的保水性，改善产品多项品质。
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公开(公告)号：CN115918769A
公开(公告)日：2023-04-07
申请号：CN202211605226.5
申请日：2022-12-14
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种改善鸡肉蛋白乳化特性的新型加工方法，属于蛋白加工技术领域。本发明以鸡胸肉为原料，首先去除鸡胸肉表面脂肪和筋膜，切块并绞碎为肉糜；然后向鸡肉糜中按比例添加标准盐溶液，经过匀浆、过滤、低温离心等步骤提取肌原纤维蛋白；之后将所得蛋白pH值采用2MNaOH调整到碱性11.0，在该pH环境下平衡至体系稳定后，加入葡萄糖酸内酯将蛋白pH恢复至中性7.0；最后离心获得乳化特性改良后的蛋白。本发明操作便捷，成本经济，能够有效改善鸡肉蛋白的乳化特性，为健康新型乳化类肉制品开发提供理论基础。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN115536745A
公开(公告)日：2022-12-30
申请号：CN202211410005.2
申请日：2022-11-11
Applicant: 南京农业大学
IPC: C07K14/805 , C12P21/06
Abstract: 本发明公开了一种牛血红蛋白抗氧化肽及其制备方法。所述方法包括以下步骤：(1)将牛血离心，弃去上层血浆，用生理盐水洗涤红血球后继续离心，重复洗涤两次，冻融法使红血球充分破胞，离心收集上清液为血红蛋白液。(2)将所述血红蛋白液用风味蛋白酶酶解，酶解后沸水浴灭酶，再加入碱性蛋白酶酶解，酶解后再沸水浴灭酶，冷却至室温。(3)离心取上清液，获得牛血红蛋白的酶解液。(4)将牛血红蛋白酶解液进行冷冻干燥后，得到牛血红蛋白抗氧化肽。该方法制得的牛血红蛋白肽抗氧化能力强，可应用于食品、制药、饲料等领域。本发明既为牛血资源的利用提供了新用途，又对天然抗氧化剂的开发与应用具有重要意义。
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公开(公告)号：CN115428908A
公开(公告)日：2022-12-06
申请号：CN202211040776.7
申请日：2022-08-29
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明涉及食品加工相关技术领域，具体涉及一种蜡样芽孢杆菌辅助发酵香肠的制备方法。通过向香肠原料中加入植物乳杆菌（Lactiplantibacillus plantarum，L.plantarum）冻干粉基础上额外添加蜡样芽孢杆菌，即可。本发明的发酵香肠中，亚硝酸钠添加量远低于国标；相比于未发酵或植物乳杆菌单发酵的产品，蜡样芽孢杆菌的添加使得总脂肪含量更低、蛋白水解度更高、脂质过氧化程度更低、抗氧化能力更高。此外，香肠的风味和滋味更优。
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公开(公告)号：CN114747605A
公开(公告)日：2022-07-15
申请号：CN202210447022.7
申请日：2022-04-26
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种猪半胴体智能化自动分割方法，该方法采用的自动分割系统包括PLC控制系统、胴体固定装置、图像采集及数据分析装置、五花肉分割装置、胴体三段分割装置及分割肉输送装置，该方法的具体步骤为：图像采集及数据分析装置进行胴体图像采集分析及切割路径规划；五花肉分割装置按照五花肉轮廓切割轨迹、五花肉骨肉分割轨迹依次完成五花肉轮廓切割、五花肉骨肉分割；升降式的胴体三段分割装置按照胴体三段分割轨迹进行三段剪切分割。本发明的方法实现了智能化猪半胴体五花肉分割及三段分割且无需人工辅助，巧妙使用弹簧刀结构解决了五花肉骨肉分割中肋骨曲度复杂的问题，实现了五花肉的智能化自动分割。
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公开(公告)号：CN114645012A
公开(公告)日：2022-06-21
申请号：CN202210403310.2
申请日：2022-04-18
Applicant: 南京农业大学
IPC: C12N5/0775 , C12N5/077 , C12N5/071 , A23L13/00
Abstract: 本发明提供一种基于食品级定向支架材料的细胞培养肉的生产方法，包括如下步骤：S1、将胶原蛋白配置成水分散液，利用模具固定水凝胶的形状，通过酶促的成胶方式，促进溶质分子形成网络结构稳定、机械性能良好的水凝胶；S2、将步骤S1制备的水凝胶置于具有良好导热性能的金属板上，通过接触金属板传递来自液氮的热量使得水凝胶梯度降温，从而实现其内部冰晶快速定向生长；S3、将步骤S2制备的具有定向结构的水凝胶进行真空冷冻干燥，形成具有定向排列孔道的支架材料；S4、将步骤S3制备的支架材料接种细胞悬液，待细胞沉积贴附于支架材料上后，补充添加增殖培养液，细胞增殖达到预分化密度时更换分化培养液；S5、收获细胞培养肉，进行食品化处理。
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公开(公告)号：CN112626008B
公开(公告)日：2022-05-10
申请号：CN202011553454.3
申请日：2020-12-24
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明提供一种用于培养肉种子细胞体外短期增殖的改良培养基，即加快培养肉目前最有潜力的种子细胞—肌肉干细胞体外短期培养的增殖速度。改良后的培养基为添加有水溶性维生素E的细胞增殖培养基，采用改良的增殖培养基细胞在体外短期培养时增殖速度显著提高，细胞数量上是正常培养基的1.2倍；采用添加有水溶性维生素E的改良增殖培养基培养的细胞在分化培养基中诱导分化，能够显著提高细胞的分化能力、产生更多的肌肉蛋白。因此，改良的增殖培养基可以帮助在体外短期获得较多数量的培养肉种子细胞，对于培养肉的生产起到了极有利的作用。
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