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公开(公告)号：CN115404174A
公开(公告)日：2022-11-29
申请号：CN202211144935.8
申请日：2022-09-20
申请人： 成都国酿食品股份有限公司 , 四川新希望味业有限公司
摘要： 本发明公开了一种米曲霉及其应用，属于食品加工领域。利用米曲霉制备发酵食品的方法步骤如下：1)取黄豆，加水浸泡，蒸煮；2)取蒸煮后的黄豆，加面粉混匀，接种本发明米曲霉制曲，取成曲加盐水发酵，即得。将本发明米曲霉菌株应用于酱油发酵，得到的酱油氨基酸含量高，游离氨基酸和谷氨酸含量高，酱油中的生物胺组胺和酪胺含量低、安全水平高，原料利用率提升，风味好，具备市场推广应用价值。
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公开(公告)号：CN112998244A
公开(公告)日：2021-06-22
申请号：CN202110482262.6
申请日：2021-04-30
申请人： 成都国酿食品股份有限公司 , 四川新希望味业有限公司
摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种酱油原油及其制备方法、酱油。本发明制备方法采用全大豆破碎后高温熟化与稻壳、面粉作为制曲原料，结合分层翻曲和高压条件处理酱醪的技术手段，最终使得制备得到的一种富含低分子肽的酱油原油，该酱油原油中富含更易被人体吸收利用，增强免疫力等功能的低分子肽。其中氨基酸种类、总氨基酸含量以及低分子肽比例均明显高于对比例1～3。经感官鉴评，在醇厚感、香气、鲜味方面也均有明显提升。
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公开(公告)号：CN112790336A
公开(公告)日：2021-05-14
申请号：CN202011627457.7
申请日：2020-12-31
申请人： 成都国酿食品股份有限公司 , 四川新希望味业有限公司
摘要： 本发明提供了一种低盐腐乳及其制备方法；该制备方法包括以下步骤：a)将黄豆水清液与麦芽汁清液混合后，进行灭菌处理，得到培养液；b)在步骤a)得到的培养液中接种腐乳毛霉，20℃～30℃无菌环境下振荡培养24h～72h后过滤，得到的清液加入灭菌后的调味料，再采用无菌水调整蛋白酶活力达到35U～100U，得到酶系液；c)将豆腐坯灭菌后，品温60℃以上转移到灭菌容器中，加入步骤b)得到的酶系液密封，进行发酵，最后进行灭酶处理，得到低盐腐乳。与现有技术相比，本发明提供的制备方法采用低盐快速发酵工艺，发酵周期短，并且产品盐分低，口感好，应用范围广。
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公开(公告)号：CN111903953A
公开(公告)日：2020-11-10
申请号：CN202010824423.0
申请日：2020-08-17
申请人： 四川新希望味业有限公司 , 成都国酿食品股份有限公司
摘要： 本发明提供了一种增味辅料组合物，由包括如下重量份的原料经接种、发酵、梯度热反应制备得到：水40～90份、脱脂大豆10～50份、食用盐0.01～17份、乳酸链球菌素0～5份、腐乳毛霉菌悬液0.01～2份。本发明用脱脂大豆为原料，经预处理，接种腐乳毛霉自然发酵、破碎、梯度热反应制备而成。豆类原料健康，选用腐乳毛霉能够产生更好的风味，同时腐乳毛霉产生的酶系为中性蛋白酶，更适合豆类蛋白的分解，工艺便捷，产品即满足当代人对口味追求的同时，又满足人们对降低添加剂摄入量的追求，既可直接食用，又可作为优良的食品配料，广泛应用于方便食品、休闲膨化食品、调味品及肉制品。
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公开(公告)号：CN114437899B
公开(公告)日：2024-03-08
申请号：CN202210203842.1
申请日：2022-03-02
申请人： 成都国酿食品股份有限公司 , 四川新希望味业有限公司
IPC分类号： C12J1/00
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公开(公告)号：CN115404174B
公开(公告)日：2024-02-02
申请号：CN202211144935.8
申请日：2022-09-20
申请人： 成都国酿食品股份有限公司 , 四川新希望味业有限公司
摘要： 本发明公开了一种米曲霉及其应用，属于食品加工领域。利用米曲霉制备发酵食品的方法步骤如下：1)取黄豆，加水浸泡，蒸煮；2)取蒸煮后的黄豆，加面粉混匀，接种本发明米曲霉制曲，取成曲加盐水发酵，即得。将本发明米曲霉菌株应用于酱油发酵，得到的酱油氨基酸含量高，游离氨基酸和谷氨酸含量高，酱油中的生物胺组胺和酪胺含量低、安全水平高，原料利用率提升，风味好，具备市场推广应用价值。
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公开(公告)号：CN114403423B
公开(公告)日：2023-12-12
申请号：CN202210151786.1
申请日：2022-02-18
申请人： 四川川娃子食品有限公司 , 四川新希望味业有限公司
摘要： 本发明提供了一种折耳根烧椒酱及其制备方法。本发明提供的折耳根烧椒酱的制备方法，包括以下步骤：a)将大蒜、泡发的香辛料、预处理青辣椒和发酵的折耳根炒制，得到炒制料；b)将所述炒制料与酱油、食用盐、鸡精、味精及白砂糖混合，得到折耳根烧椒酱；其中，所述发酵的折耳根通过以下方法制得：将折耳根接种琉球曲霉，于10～80℃恒温条件下保持0.01～240h后，加入饮用水进行天然发酵，得到发酵的折耳根。本发明制备的折耳根烧椒酱能够降低折耳根异味，而且零添加并保证产品较长的保质期。
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公开(公告)号：CN117137117A
公开(公告)日：2023-12-01
申请号：CN202310910196.7
申请日：2023-07-24
申请人： 成都国酿食品股份有限公司 , 四川新希望味业有限公司
摘要： 本发明提供了一种黑豆酱油，由包括以下质量份的原料制备而成：100质量份的黑豆，所述黑豆包括脱皮黑豆、脱皮黑豆粉以及黑豆皮；0.3～0.5质量份的米曲霉AZ‑01；190～230质量份的发酵酶制剂盐水，所述发酵酶制剂盐水包括复合酶制剂、盐和水，所述复合酶制剂由包括脱皮黑豆粉熟化黑豆皮润水后接种黑曲霉和红曲霉发酵得到；0.05～0.1质量份的鲁氏酵母。本发明提供的黑豆酱油原料利用率高，具有良好的风味和鲜味。
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公开(公告)号：CN117084390A
公开(公告)日：2023-11-21
申请号：CN202311121308.7
申请日：2023-09-01
申请人： 四川川娃子食品有限公司 , 四川新希望味业有限公司
摘要： 本发明提供了一种鲜番茄火锅底料的制备方法，包括如下步骤：A)将鲜番茄和芒果分别打浆，得到打浆后的番茄浆和芒果浆；B)将番茄浆和芒果浆自然发酵，得到发酵后的番茄芒果浆；C)将植物油加入炒锅，加热后，加入生姜和洋葱炒制，而后加入发酵后的番茄芒果浆继续炒制，而后继续熬煮，同时采用精油回收装置收集番茄精油；D)炒锅关火，将收集的番茄精油、糖、盐、鸡精和酵母抽提物混合搅拌，包装，杀菌即得。本发明采用先发酵后熬煮的加工工艺，利用香气收集和回填的方式，使产品最大限度的保留鲜番茄本身的天然香气，使本发明产品风味更独特，较现有市售火锅风味有明显优势。
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公开(公告)号：CN116349860A
公开(公告)日：2023-06-30
申请号：CN202310150972.8
申请日：2023-02-22
申请人： 四川川娃子食品有限公司 , 四川新希望味业有限公司
摘要： 本发明提供了一种菌汤火锅底料的制备方法，包括如下步骤：A)野生菌碎、水、氮源、碳源、胰蛋白酶和羧肽酶b混合发酵，得到酶解菌汤；B)酶解菌汤炒制，得到炒制后的菌汤底料；C)将炒制后的菌汤与油和盐混合，搅拌，包装，即得。本发明的产品原料有效成分得到充分释放，产品内呈味物质更加丰富。本发明产品添加了碳源(白砂糖)、氮源(牛肉膏)，同时联合内切酶(胰蛋白酶)和外切酶(羧肽酶b)对产品进行酶解，产品得率高，风味和口感好。本发明的产品未添加任何添加剂成分，未添加香精，属零添加产品，产品健康适用人群广泛，而且所获得的产品保质期能够达到12个月。
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