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公开(公告)号：CN116058491B
公开(公告)日：2024-08-16
申请号：CN202211734321.5
申请日：2022-12-30
申请人： 四川川娃子食品有限公司 , 四川新希望味业有限公司
摘要： 本发明涉及食品技术领域，特别涉及组合物及泡菜发酵工艺。本发明提供了菌种和酶的组合物，包括纤维素酶、中性蛋白酶和保藏编号为CCTCC NO：M 200024的李氏芽孢乳杆菌；以及其在泡菜发酵中的应用。本发明能够提高发酵效率、提升产物质量、降低抗营养因子、改善产品风味，并能够在保持泡酸菜特有的风味前提下，降低盐分，同时缩短发酵周期，节约人工及场地成本。
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公开(公告)号：CN115843975B
公开(公告)日：2024-08-09
申请号：CN202210969126.4
申请日：2022-08-12
申请人： 成都国酿食品股份有限公司 , 四川新希望味业有限公司
摘要： 本发明提供了一种酱腐乳的制备方法，包括：用大豆制备白胚；将毛霉菌接种至白胚表面，培养，得到腐乳毛胚；将腐乳毛胚腌制，得到腌坯后的腐乳；将酱渣铺于腌制容器底部；将腌坯后的腐乳和辅料拌和，按照一层腐乳胚与一层辅料的方式进行堆叠码垛，发酵，即得。本发明方法利用豆渣、酱渣替代霉瓣子，利用新型发酵技术制备酱腐乳，提高了原料的利用率，降低了成本，为解决酱渣、豆渣资源的高值化再利用问题提供了一条新的途径，既充分利用了粮食资源并且丰富了酱腐乳的风味，又弥补了传统酱腐乳发酵周期长的缺陷。本发明制得的酱腐乳色泽呈红褐色，具有豆酱和酱油的酯香、醇香和酱香，以及腐乳特有的香味；相比传统酱腐乳，风味得到大幅提升。
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公开(公告)号：CN115843975A
公开(公告)日：2023-03-28
申请号：CN202210969126.4
申请日：2022-08-12
申请人： 成都国酿食品股份有限公司 , 四川新希望味业有限公司
摘要： 本发明提供了一种酱腐乳的制备方法，包括：用大豆制备白胚；将毛霉菌接种至白胚表面，培养，得到腐乳毛胚；将腐乳毛胚腌制，得到腌坯后的腐乳；将酱渣铺于腌制容器底部；将腌坯后的腐乳和辅料拌和，按照一层腐乳胚与一层辅料的方式进行堆叠码垛，发酵，即得。本发明方法利用豆渣、酱渣替代霉瓣子，利用新型发酵技术制备酱腐乳，提高了原料的利用率，降低了成本，为解决酱渣、豆渣资源的高值化再利用问题提供了一条新的途径，既充分利用了粮食资源并且丰富了酱腐乳的风味，又弥补了传统酱腐乳发酵周期长的缺陷。本发明制得的酱腐乳色泽呈红褐色，具有豆酱和酱油的酯香、醇香和酱香，以及腐乳特有的香味；相比传统酱腐乳，风味得到大幅提升。
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公开(公告)号：CN113412928B
公开(公告)日：2023-01-24
申请号：CN202110749145.1
申请日：2021-07-01
申请人： 四川川娃子食品有限公司 , 四川新希望味业有限公司
摘要： 本发明提供了一种烧椒茄子酱的制备方法，包括：A)青辣椒与柠檬汁混合，烤制，得到烤制后青椒；将茄子切块炸制，得到炸制后茄子；B)将油和蒜混合炒制，加入香辛料炒制后捞出香辛料；而后加入烤制后青椒和炸制后茄子炒制，最后添加调味料，得到炒后的烧椒茄子酱；C)将炒后的烧椒茄子酱热灌装，灭菌，得到产品。本发明优化青辣椒为烤制工艺且青辣椒烤制前表面蘸取柠檬汁，不仅可以起到青辣椒护色作用还能赋予其酸性条件降低烤制过程中致癌物的生成，同时也严格控制了产品的烤制温度和时间、控制了产品的炒制工艺和时间，最大程度的降低了产品中有害成分和致癌物质的产生。此外，本发明所获得的烧椒茄子酱产品保质期可达12个月。
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公开(公告)号：CN113388486A
公开(公告)日：2021-09-14
申请号：CN202110749140.9
申请日：2021-07-01
申请人： 成都国酿食品股份有限公司 , 四川新希望味业有限公司
摘要： 本发明提供了一种富含钙及硫酸软骨素的保健醋的制备方法，包括以下步骤：A)将鱼骨粉酶解液与糯米熟料混合后加入酒曲进行一次发酵，得到一次发酵产物；向所述一次发酵产物中加入麦曲和水进行酒精发酵，得到成熟酒醪；B)调整所述成熟酒醪的酒精浓度后接种醋酸菌进行液态发酵，得到液态原醋；C)将所述液态原醋依次进行煎煮、过滤和灭菌，得到富含钙及硫酸软骨素的保健醋。本发明将鱼骨粉与传统食醋发酵工艺相结合，最大程度的将鱼骨中的钙以及硫酸软骨素溶解到食醋中，使其具有更易吸收，适用人群广，市场接受程度高。
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公开(公告)号：CN112998237A
公开(公告)日：2021-06-22
申请号：CN202110377446.6
申请日：2021-04-08
申请人： 四川川娃子食品有限公司 , 四川新希望味业有限公司
IPC分类号： A23L27/00
摘要： 本发明提供了一种东坡肉调味料，包括腌肉料包和调味料包:所述腌肉料包包括：玉米淀粉6～9重量份；胡椒粉0.1～2重量份，木瓜蛋白酶0.01～5重量份；所述调味料包包括如下重量份的原料：仙草10～150份；香辛料0.2～4份；葱1～5份；老抽1～10份、果葡糖浆5～25份、醪糟汁2～10份、鸡汁1～5份；盐1～15份、味精0.5～3份、焦糖色0.5～3份、红曲红0.1～1份、山梨酸钾0.1～1份。本发明东坡肉调味料制作的东坡肉具有独特的仙草清香，粘稠度适中。同时腌料包能有效锁住猪肉中的水分，减少猪肉在焖煮过程中出现猪肉软烂的现象。采用果葡糖浆有效改善了产品的色泽，甜度协调、适口性强。
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公开(公告)号：CN111990471A
公开(公告)日：2020-11-27
申请号：CN202010923617.6
申请日：2020-09-04
申请人： 四川新希望味业有限公司 , 成都国酿食品股份有限公司
IPC分类号： A23C20/02
摘要： 本发明公开了一种减少产气漏汁的腐乳制备方法，解决了现有的腐乳制备过程中容易滋生有害菌从而引起腐乳的产气漏汁率高的技术问题，本发明包括制备腐乳发酵用母菌种并进行深冻保藏，点浆所用酸水的制备是将腐乳压榨过程中流出的黄泔水通过乳酸菌扩培液发酵，再作灭菌处理。本发明具有产气漏汁率低、氨基酸等营养成分较高，质量较好等优点。
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公开(公告)号：CN111134311A
公开(公告)日：2020-05-12
申请号：CN202010103199.6
申请日：2020-02-19
申请人： 四川新希望味业有限公司 , 成都国酿食品股份有限公司
摘要： 本发明涉及酿造发酵技术领域。目的在于提供一种低盐高营养黑豆酱油的制作方法，包括以下步骤：A、原料处理：黑豆经过筛选除杂后，浸泡6-12h备用；黑米经膨化处理后粉碎备用；B、制曲：采用蒸煮装置，将黑豆蒸6-10min；迅速减压后朝黑豆中加入粉碎后的黑米，加入米曲霉曲精进行通风制曲；C、发酵。本发明通过低盐稀态发酵工艺生产出来的黑豆酱油，原料利用率和氨基酸转化率远远高于传统的高盐稀态发酵，发酵周期大大缩短，提高生产效率；其次，低盐减弱了对酶系及发酵微生物的抑制作用，使得原料中的营养物质分解得更加彻底，黑豆酱油氨基酸含量高，滋味鲜美。
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公开(公告)号：CN114098043B
公开(公告)日：2024-03-05
申请号：CN202111473126.7
申请日：2021-12-02
申请人： 四川川娃子食品有限公司 , 四川新希望味业有限公司
摘要： 本发明提供了一种川式泡椒风味特色调味料。本发明的产品食用方便、操作简单且风味独特，可用于加工肉、菜等多种食材，应用范围较广。本发明的产品通过添加盐酸清洗手段，降低或分解了泡制品中的亚硝酸盐等有害物质，产品各项理化指标均符合国家标准的要求。本发明产品中添加肠膜明串珠菌和茶多酚，使产品特征风味强化，产品色泽和滋味等效果更佳。本发明的产品经过热加工工艺，所获得的产品保质期能够达到12个月。本发明的川式泡椒特色调味料利用标准化的加工工艺制备，所获得的产品风味、香气和口感等感官特性一致，产品质量稳定。
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公开(公告)号：CN117099937A
公开(公告)日：2023-11-24
申请号：CN202311275476.1
申请日：2023-09-28
申请人： 四川川娃子食品有限公司 , 四川新希望味业有限公司
摘要： 本发明提供了一种花椒调味酱，由包括如下质量份的原料制备而成：植物油50～200质量份、脱苦的花椒10～150质量份、芝麻0.1～20质量份、白胡椒0.1～5质量份、脱苦的山奈0.1～5质量份、脱苦的白芷0.1～5质量份、脱苦的草果0.1～5质量份、脱苦的陈皮0.1～5质量份、砂仁0.1～5质量份、八角0.05～5质量份、桂皮0.05～5质量份、食用盐0.1～30质量份、味精0.1～30质量份、白砂糖0.1～30质量份；所述脱苦的花椒、脱苦的山奈、脱苦的白芷、脱苦的草果以及脱苦的陈皮按照如下方法制备：用柠檬皮和白酒浸泡液冲洗花椒、山奈、白芷、草果和陈皮。本发明采用脱苦步骤结合恒温浸提工艺的方式减少苦味物质浸出，降低苦味物质呈现，获得了一款无苦味的花椒酱产品，同时获得了一款麻味素溶出率高的花椒酱制备方法。
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