公开(公告)号：CN101961099A

公开(公告)日：2011-02-02

申请号：CN201010292243.9

申请日：2010-09-27

申请人： 南京雨润食品有限公司

发明人： 杨明 ,  徐宝才 ,  江红波 ,  李景军

IPC分类号： A23L1/272 ,  A23L1/314

摘要： 本发明公开了一种鸡肉类火腿肠的增白、护色工艺并给出了使用的增白剂及护色剂配方，护色剂由茶多酚、柠檬酸、植酸、迷迭香、壳聚糖组成，增白剂由单月桂酸甘油脂、海藻酸钠、酪元酸钠、黄原胶、刺槐豆胶组成，公开的鸡肉火腿肠增白、护色具体工艺为：在温度0-4℃的冷库中静止腌制36小时，然后添加增白剂、护色剂乳化，在真空度100Pa的灌肠机中灌肠。其所使用的杀菌蒸煮温度和时间为90℃恒温10分钟，110℃恒温7分钟，121℃恒温4分钟后在30分钟内快速降温到30℃。该技术具有效果明显，使用方便、操作简单、应用广泛等特点。

公开(公告)号：CN101715978A

公开(公告)日：2010-06-02

申请号：CN200910232683.2

申请日：2009-12-04

申请人： 南京雨润食品有限公司

发明人： 徐宝才 ,  江红波 ,  朱斌 ,  李景军 ,  王鹏

IPC分类号： A23L1/32

摘要： 本发明公开了一种琥珀蛋肠抗融化的配料，本配料由100重量份的水、15重量份的明胶、1.5重量份的食盐、0.3重量份的味精、0.05重量份的卡拉胶、2重量份TG酶、5重量份的酱油、1重量份的香辛料组成，该配料技术具有效果明显，使用方便、应用广泛、操作简单、不增加加工步骤，对产品质量无负面影响，安全无毒等特点。