公开(公告)号：CN105319330A

公开(公告)日：2016-02-10

申请号：CN201510688310.1

申请日：2015-10-22

申请人： 南京雨润食品有限公司

发明人： 李聪 ,  徐宝才 ,  马倩 ,  郝敬芝

IPC分类号： G01N33/12

摘要： 本发明公开了一种盐水鸭风味指纹图谱的建立和快速鉴别方法，其通过电子鼻对盐水鸭标准化样品的风味进行检测，并建立标准数据库，通过对待测样品检测得到的数据与标准数据库中对比，可快速、有效地得到待测样品的品牌及执行标准。该方法避免了人为因素的影响，同时样品用量少，操作简单结，鉴定准确，省时高效等优点，具有很好的实际应用价值。

公开(公告)号：CN104273561A

公开(公告)日：2015-01-14

申请号：CN201410477404.X

申请日：2014-09-18

申请人： 南京雨润食品有限公司

发明人： 王鹏 ,  韩衍青 ,  周辉 ,  徐宝才

IPC分类号： A23L1/318 ,  A23L1/314

CPC分类号： A23L13/428 ,  A23L13/70

摘要： 本发明针对目前酱牛肉乃至其他酱卤肉制品生产过程中存在的工序繁琐、没有规范的操作标准、卤汤制作难度大以及产品最终的出品率低等问题，提出了一个技术解决方案，通过一种新型浓缩卤水的应用，简化了生产工艺，提高了生产效率，保证了每批次产品的品质稳定如一，提高了产品的出品率，长时间使用可以降低生产成本，增加产品的收益。同时此工艺可以运用到其他酱卤产品的生产上，达到同样良好的效果。

公开(公告)号：CN103004943B

公开(公告)日：2014-04-09

申请号：CN201210437618.5

申请日：2012-11-06

申请人： 南京雨润食品有限公司

发明人： 徐宝才 ,  周辉 ,  余忠 ,  杨明 ,  陈振林 ,  田英刚

IPC分类号： A23B4/00 ,  A23B4/023

CPC分类号： Y02A40/945

摘要： 本发明公开了一种真空包装腊肉防霉的加工方法，其工艺步骤如下：在选料、解冻、分割、静止腌制96-120小时、烘干、油炸、定量包装、发货，所述油炸是采用食用色拉油，油温控制在160摄氏度-180摄氏度，油炸时间控制在6秒-10秒。本发明生产出的腊肉在销售期内无发霉现象，技术方案步骤简便，适合工业化的生产，提高生产效率，效果明显。

公开(公告)号：CN103392953A

公开(公告)日：2013-11-20

申请号：CN201310261935.0

申请日：2013-06-27

申请人： 南京雨润食品有限公司

发明人： 徐宝才 ,  周辉 ,  余忠 ,  王赟 ,  李景军 ,  肖华党

IPC分类号： A23L1/015

摘要： 本发明公开了一种用于牛肚除菌去异味的方法，本发明提出的用于牛肚除菌去异味的方法是指，冻牛肚采用水溶臭氧浓度为0.6-1.2mg/L的流动臭氧水解冻12-14小时；鲜牛肚采用水溶臭氧浓度为0.6-1.2mg/L的流动臭氧水浸泡3-4小时，以达到除菌去异味的目的。

公开(公告)号：CN102379425B

公开(公告)日：2013-05-15

申请号：CN201110332360.8

申请日：2011-10-28

申请人： 南京雨润食品有限公司

发明人： 胡献丽 ,  徐宝才 ,  周辉 ,  曹吉军 ,  严云南

IPC分类号： A23L1/311 ,  A23L1/317 ,  A23L1/318 ,  A23L1/314 ,  A23L1/275

摘要： 本发明提供了一种压模烤肉的加工方法，其特征是将预处理好的原料肉放在模具里煮熟定型冷却后去模具，然后用染色液进行染色，之后再进烤炉，采用工艺60℃～65℃干燥10～15分钟，105℃～110℃度烘烤30～40分钟即可得到所需烘烤颜色。本发明解决了压模烤肉不易上色的问题，解决烤制时不易上色的问题，同时解决染色不均匀，以及产品在存放的过程中容易褪色的问题。

公开(公告)号：CN102754840A

公开(公告)日：2012-10-31

申请号：CN201210217820.7

申请日：2012-06-28

申请人： 南京雨润食品有限公司

发明人： 徐宝才 ,  周辉 ,  孙建清 ,  王赟 ,  韩衍青

IPC分类号： A23L1/311 ,  A23L1/318

摘要： 本发明公开了一种提高猪肉切片火腿品质的加工方法，其特征是其生产步骤包括有解冻冻藏猪后腿肉、分割修整、注射、嫩化、间隙式滚揉6-10小时、灌装、烟熏蒸煮、冷却、切片和真空包装。采用本发明生产出的猪肉火腿蒸煮损失小，压榨失水率和杀菌失水率小，产品的持水性好，由于间隙式滚揉是采用呼吸式滚揉即在滚揉阶段时肉块长时间处于真空状态下，在暂停阶段时真空泵间歇式抽真空使腌制液更充分有效地分布于肌肉结构中，有利于盐溶性蛋白的溶出。间歇式滚揉较连续式滚揉产生了更多的盐溶性蛋白，从而有利于肉块与肉块之间的粘合，热加工时，形成了稳定的蛋白凝胶结构，因而改善了火腿的质构。

公开(公告)号：CN101301069B

公开(公告)日：2012-06-20

申请号：CN200810122750.0

申请日：2008-06-27

申请人： 南京雨润食品有限公司

发明人： 杨明 ,  徐宝才 ,  周辉 ,  江红波 ,  聂兴龙

IPC分类号： A23L1/28 ,  A23L1/20 ,  A23L1/29

摘要： 本发明利用低温肉制品的加工工艺，把绿色食品香菇与大豆植物蛋白有机的结合，做出一系列的素香肠。所述的香菇素香肠由植物蛋白、冰水、植物油、卡拉胶、玉米淀粉、盐、复合磷酸盐、砂糖、及适量的TG酶、色素、香菇、香辛料组成。其生产加工设备可利用低温肉制品的斩拌机、灌肠机、蒸煮锅进行生产。它填补这一方面的空白，把香菇与大豆蛋白相结合，既突出了果蔬功效，又改善了目前市场素香肠制品的风味，且设备简单。

公开(公告)号：CN101733799B

公开(公告)日：2012-04-25

申请号：CN200910232685.1

申请日：2009-12-04

申请人： 南京雨润食品有限公司

发明人： 徐宝才 ,  杨明 ,  张晓敏 ,  田英刚

IPC分类号： B27K3/02 ,  B27K3/34 ,  A23L3/3409

摘要： 本发明公开了一种烟熏木屑的制备方法，将20％-30％浓度的糖溶液与木屑混合均匀，糖溶液的添加量为20％。烟熏时的烟熏温度为80-85℃，该技术具有效果明显，使用方便、应用广泛、操作简单、对产品质量无负面影响，安全无毒等特点。

公开(公告)号：CN102329537A

公开(公告)日：2012-01-25

申请号：CN201110241392.7

申请日：2011-08-22

申请人： 南京雨润食品有限公司

发明人： 杨珊珊 ,  李红民 ,  肖华党 ,  甘泉

IPC分类号： C09D11/02

摘要： 本发明公开了一种猪胴体盖章用红色印油，其特征是：其配方为胭脂红5-40重量份、体积浓度为95%的乙醇600-750重量份、食用甘油150-200重量份、D-异抗坏血酸钠0.1-0.15重量份和95-200重量份的蒸馏水混合搅拌溶解而成。本发明产品配制简单，所用原料安全无毒对人体无任何危害，胴体盖章使用易于着色，颜色鲜艳、醒目，干燥迅速，干后触碰不易弄花字迹。该印油是一种安全方便并且实用的猪胴体盖章用红色专用印油。

公开(公告)号：CN101642259B

公开(公告)日：2011-11-02

申请号：CN200910184519.9

申请日：2009-08-28

申请人： 南京雨润食品有限公司

发明人： 闵成军 ,  徐宝才 ,  周辉 ,  江红波 ,  胡向丽

IPC分类号： A23L1/314 ,  A23L1/317

摘要： 本发明针对现有的低温火腿脆度不强的问题，提出的一种增强低温火腿质构的加工技术，通过在原料肉中添加占原料肉重量1-2.8％由复合增脆磷酸盐、复合增脆蛋白和复合增脆胶体组成的混合物，来丰富了低温火腿的口感，在原料肉中加入的混合物三种组分相互之间的重量份比例为3∶20∶5。该技术打破了常规的低温火腿脆度不强的常规，达到最好的脆度，使用方便、简单，不增加低温火腿的制作工艺，可适合工业化生产。