公开(公告)号：CN104273561A

公开(公告)日：2015-01-14

申请号：CN201410477404.X

申请日：2014-09-18

申请人： 南京雨润食品有限公司

发明人： 王鹏 ,  韩衍青 ,  周辉 ,  徐宝才

IPC分类号： A23L1/318 ,  A23L1/314

CPC分类号： A23L13/428 ,  A23L13/70

摘要： 本发明针对目前酱牛肉乃至其他酱卤肉制品生产过程中存在的工序繁琐、没有规范的操作标准、卤汤制作难度大以及产品最终的出品率低等问题，提出了一个技术解决方案，通过一种新型浓缩卤水的应用，简化了生产工艺，提高了生产效率，保证了每批次产品的品质稳定如一，提高了产品的出品率，长时间使用可以降低生产成本，增加产品的收益。同时此工艺可以运用到其他酱卤产品的生产上，达到同样良好的效果。

公开(公告)号：CN102018230B

公开(公告)日：2012-12-05

申请号：CN201010561309.X

申请日：2010-11-26

申请人： 南京雨润食品有限公司

发明人： 王鹏 ,  杨俊 ,  徐宝才

IPC分类号： A23L1/318

摘要： 本发明公开了一种香卤牛肉的加工方法，其特征是以牛肉为主要原料，辅以多种辅料，经一系列新工艺加工而成，提高产品的出品率，增加产品的风味和口感，并延长产品的保质期。具体步骤为先将腌制调味好的牛肉原料在真空按摩机中进行呼吸式按摩，然后进行低温焖制，之后进行中温杀菌，最后冷却入库。通过该方法生产出来的产品可以使传统中式牛肉产品从口味、口感、保质期和价位等方面都符合消费者的需求。

公开(公告)号：CN101715978A

公开(公告)日：2010-06-02

申请号：CN200910232683.2

申请日：2009-12-04

申请人： 南京雨润食品有限公司

发明人： 徐宝才 ,  江红波 ,  朱斌 ,  李景军 ,  王鹏

IPC分类号： A23L1/32

摘要： 本发明公开了一种琥珀蛋肠抗融化的配料，本配料由100重量份的水、15重量份的明胶、1.5重量份的食盐、0.3重量份的味精、0.05重量份的卡拉胶、2重量份TG酶、5重量份的酱油、1重量份的香辛料组成，该配料技术具有效果明显，使用方便、应用广泛、操作简单、不增加加工步骤，对产品质量无负面影响，安全无毒等特点。

公开(公告)号：CN101715978B

公开(公告)日：2012-07-04

申请号：CN200910232683.2

申请日：2009-12-04

申请人： 南京雨润食品有限公司

发明人： 徐宝才 ,  江红波 ,  朱斌 ,  李景军 ,  王鹏

IPC分类号： A23L1/32

摘要： 本发明公开了一种琥珀蛋肠抗融化的配料，本配料由100重量份的水、15重量份的明胶、1.5重量份的食盐、0.3重量份的味精、0.05重量份的卡拉胶、2重量份TG酶、5重量份的酱油、1重量份的香辛料组成，该配料技术具有效果明显，使用方便、应用广泛、操作简单、不增加加工步骤，对产品质量无负面影响，安全无毒等特点。

公开(公告)号：CN102018230A

公开(公告)日：2011-04-20

申请号：CN201010561309.X

申请日：2010-11-26

申请人： 南京雨润食品有限公司

发明人： 王鹏 ,  杨俊 ,  徐宝才

IPC分类号： A23L1/318

摘要： 本发明公开了一种香卤牛肉的加工方法，其特征是以牛肉为主要原料，辅以多种辅料，经一系列新工艺加工而成，提高产品的出品率，增加产品的风味和口感，并延长产品的保质期。具体步骤为先将腌制调味好的牛肉原料在真空按摩机中进行呼吸式按摩，然后进行低温焖制，之后进行中温杀菌，最后冷却入库。通过该方法生产出来的产品可以使传统中式牛肉产品从口味、口感、保质期和价位等方面都符合消费者的需求。