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公开(公告)号：CN101491348A
公开(公告)日：2009-07-29
申请号：CN200910024867.X
申请日：2009-02-27
申请人： 南京雨润食品有限公司
摘要： 本发明提供了一种兰花香茶盐水鸭及其加工方法，属于食品加工领域，其特征是原料重量份配比包括有光鸭90－95份、食盐1.5－2份、野生兰花1.5－3份、绿茶1.5－3份、植物香辛料1－2份，通过原料解冻、清洗、漂洗、炒盐、腌制、整卤、复卤、热烫、吊挂、烘干，最后包装得到具有兰花和绿茶香味的兰花香茶盐水鸭。本发明工艺适合工业化生产，产品具有野生兰花和绿茶的清香，无异味、腥味，质地细嫩，风味较好，并富含B族维生素和E族维生素，产品营养价值高，富有多种对人体有保健作用的功能性成分，具有一定的保健功效。市场前景广阔，为开发鸭类新产品开辟了一条新途径，具有重要的经济效益和社会效益。
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公开(公告)号：CN101961099B
公开(公告)日：2012-10-24
申请号：CN201010292243.9
申请日：2010-09-27
申请人： 南京雨润食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种鸡肉类火腿肠的增白、护色工艺并给出了使用的增白剂及护色剂配方，护色剂由茶多酚、柠檬酸、植酸、迷迭香、壳聚糖组成，增白剂由单月桂酸甘油脂、海藻酸钠、酪元酸钠、黄原胶、刺槐豆胶组成，公开的鸡肉火腿肠增白、护色具体工艺为：在温度0-4℃的冷库中静止腌制36小时，然后添加增白剂、护色剂乳化，在真空度100Pa的灌肠机中灌肠。其所使用的杀菌蒸煮温度和时间为90℃恒温10分钟，110℃恒温7分钟，121℃恒温4分钟后在30分钟内快速降温到30℃。该技术具有效果明显，使用方便、操作简单、应用广泛等特点。
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公开(公告)号：CN101642259A
公开(公告)日：2010-02-10
申请号：CN200910184519.9
申请日：2009-08-28
申请人： 南京雨润食品有限公司
摘要： 本发明针对现有的低温火腿脆度不强的问题，提出的一种增强低温火腿质构的加工技术，通过在原料肉中添加占原料肉重量1-2.8％由复合增脆磷酸盐、复合增脆蛋白和复合增脆胶体组成的混合物，来丰富了低温火腿的口感，在原料肉中加入的混合物三种组分相互之间的重量份比例为3∶20∶5。该技术打破了常规的低温火腿脆度不强的常规，达到最好的脆度，使用方便、简单，不增加低温火腿的制作工艺，可适合工业化生产。
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公开(公告)号：CN101524156A
公开(公告)日：2009-09-09
申请号：CN200910026123.1
申请日：2009-04-01
申请人： 南京雨润食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种意式快速发酵香肠及其加工工艺，其发酵香肠原料配比包括有猪肉245－250重量份，牛肉145－150重量份，猪脊膘100－105重量份，食盐12－14重量份，亚硝酸钠0.05－0.075重量份，D－异抗坏血酸钠0.2－0.6重量份，葡萄糖1－5重量份，黑胡椒粉0.5－0.6重量份，月桂叶0.4－0.6重量份，八角0.8－1.2重量份，芫荽0.4－0.6重量份，中性发酵剂0.03－0.04重量份，这些原料经过原料修整、腌制、灌装、发酵、风干等步骤即制得发酵香肠。本发明中的发酵香肠生产周期短，适合工业化快速生产，口味及口感适合绝大多数中国消费者需要。
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公开(公告)号：CN101491324A
公开(公告)日：2009-07-29
申请号：CN200910028382.8
申请日：2009-01-23
申请人： 南京雨润食品有限公司
IPC分类号： A23L1/231
摘要： 本发明针对当前肉制品工业发展迅速，肉香味调料不纯正，香味不浓郁的特点，以及我国人民生活水平的提高，急需适应家庭厨房和酒店餐饮的肉风味调料，而开发研制的一种新调料。该肉香味调料是由骨素、蛋白酶、氨基酸、木糖、葡萄糖、HVP、酵母味素、I+G、食盐、味精、香辛料提取物、水组成，经过酶解、热反应、乳化三个阶段制作而成的。该肉香味调料具有香味纯正，肉香味浓郁，头香、体香、基香都能达到良好的效果。具有天然提取物含量高、反应充分的特点。
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公开(公告)号：CN101301069B
公开(公告)日：2012-06-20
申请号：CN200810122750.0
申请日：2008-06-27
申请人： 南京雨润食品有限公司
摘要： 本发明利用低温肉制品的加工工艺，把绿色食品香菇与大豆植物蛋白有机的结合，做出一系列的素香肠。所述的香菇素香肠由植物蛋白、冰水、植物油、卡拉胶、玉米淀粉、盐、复合磷酸盐、砂糖、及适量的TG酶、色素、香菇、香辛料组成。其生产加工设备可利用低温肉制品的斩拌机、灌肠机、蒸煮锅进行生产。它填补这一方面的空白，把香菇与大豆蛋白相结合，既突出了果蔬功效，又改善了目前市场素香肠制品的风味，且设备简单。
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公开(公告)号：CN101642259B
公开(公告)日：2011-11-02
申请号：CN200910184519.9
申请日：2009-08-28
申请人： 南京雨润食品有限公司
摘要： 本发明针对现有的低温火腿脆度不强的问题，提出的一种增强低温火腿质构的加工技术，通过在原料肉中添加占原料肉重量1-2.8％由复合增脆磷酸盐、复合增脆蛋白和复合增脆胶体组成的混合物，来丰富了低温火腿的口感，在原料肉中加入的混合物三种组分相互之间的重量份比例为3∶20∶5。该技术打破了常规的低温火腿脆度不强的常规，达到最好的脆度，使用方便、简单，不增加低温火腿的制作工艺，可适合工业化生产。
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公开(公告)号：CN101690594A
公开(公告)日：2010-04-07
申请号：CN200910035480.4
申请日：2009-09-28
申请人： 南京雨润食品有限公司
摘要： 本发明针对现有的高质量低温火腿出品率低的问题，提出的一种高出品率低温火腿的加工方法，其特征是采用了新的料水经35kgf～40kgf压力的均质机均质，采用直径4～5mm针孔，压力在10～12kgf的高压注射工艺、对辊刀稳压嫩化技术及呼吸式滚揉工艺，最终使火腿出品率达到200％。本发明提升了生产的低温火腿的质构、口感较好，降低了低温火腿的生产成本，而产品质量不降低，生产方便、简单，工业化水平高，适合工业化生产。
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公开(公告)号：CN101301069A
公开(公告)日：2008-11-12
申请号：CN200810122750.0
申请日：2008-06-27
申请人： 南京雨润食品有限公司
摘要： 本发明利用低温肉制品的加工工艺，把绿色食品香菇与大豆植物蛋白有机的结合，做出一系列的素香肠。所述的香菇素香肠由植物蛋白、冰水、植物油、卡拉胶、玉米淀粉、盐、复合磷酸盐、砂糖、及适量的TG酶、色素、香菇、香辛料组成。其生产加工设备可利用低温肉制品的斩拌机、灌肠机、蒸煮锅进行生产。它填补这一方面的空白，把香菇与大豆蛋白相结合，既突出了果蔬功效，又改善了目前市场素香肠制品的风味，且设备简单。
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